蘸水菜菜品特色

蘸水菜，顧名思義全靠蘸水。一碗簡單的蘸水，卻能嘗出自貢美食最大的特色：辣、咸。蘸水，則選用自貢特有的大顆粒辣椒面，用它制作出來的紅油辣味足而香味重。自貢的蘸水菜很好的保留了白灼的特點，將各種食材葷素料或白煮或白鹵或白焯后，或切片或剁塊或斬節(jié)，上桌，唯一不同和奧妙就在于那一碗“蘸水”，酸甜麻辣鮮香皆在其中，所有的食材皆可蘸，而且可以做到一蘸一味，百蘸百味。

蘸水菜與涼菜的區(qū)別

蘸水菜和涼菜的區(qū)別在于主料與輔料結合上的順序不同。傳統(tǒng)涼拌菜，都是主菜上面倒入各種調(diào)味品混合的料理，盛盤出堂，呈在餐桌上；主人動筷子攪拌均勻，請客人品嘗大啖。不吃辣的外鄉(xiāng)人、因身體不舒服怕辣的本地人，都只有看看“涼拌菜”過過眼癮，毫無口福。

蘸水菜歸于涼菜隊伍，但卻涼而不拌。食客根據(jù)各自口味輕重，用筷子夾起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味；喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。