基本介紹

鴨掌，別名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白。

從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

菜品特色

鴨掌為鴨運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。

筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。

食用價值

鴨掌具有豐富營養(yǎng)價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養(yǎng)不良者。

均衡營養(yǎng)：有平衡膳食的作用。

制作方法

鹵鴨掌

材料：鴨掌10支，東山鴨頭鹵汁1鍋。

做法：

1、將鴨掌放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。

2、將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約10分鐘即關(guān)火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨掌，即可吹涼、晾干，備用。

3、熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

麻辣鴨掌

材料：鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。

做法：

1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘。

2、煮熟的鴨掌放到?jīng)鏊邪螞觥?/p>

3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁。

4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻。

5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天即可。

芥末鴨掌

原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。

做法：

1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，煮20分鐘。

2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中。

3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調(diào)勻后倒入芥末碗中悶3分鐘備用。

4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可。

白蕓豆燒鴨掌

原料：鴨掌400克、白蕓豆200克、姜3片、辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。

做法：

1、鴨掌、白蕓豆、辣椒、八角、姜備好。

2、白蕓豆洗凈放入高壓鍋里，加入水，水量為沒過白蕓豆，煮15分鐘。

3、鴨掌洗凈放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然后撈出洗凈瀝干水分備用。

4、鴨掌清洗干凈，白蕓豆從高壓鍋內(nèi)拿出裝入碗中，辣椒洗凈瀝干水份，姜切片備好。

5、另鍋下油燒至六成熟，放入姜片和辣椒爆香。

6、然后把鴨掌、白蕓豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻。

7、加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時。

8、待湯汁收濃后即可。

食用須知

鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫(yī)角度講性偏寒涼，對內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病有輔助治療的作用。

適宜吃鴨掌：健康體質(zhì)，平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。

不適宜吃鴨掌：氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。

食用禁忌：脾胃虛寒者少食。