基本介紹

舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國(guó)的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松。

Soufflé一字來(lái)自法語(yǔ)中一個(gè)動(dòng)詞souffler的過(guò)去分詞，意思是“使充氣”或簡(jiǎn)單地指“蓬松地脹起來(lái)”。

制作方法

做法一

蛋白跟蛋黃分開備用，將面粉和奶油混合成為面團(tuán)。

牛奶煮至微滾后放入面團(tuán)，攪拌均勻，離火后加入蛋黃。

將蛋白加糖打到軟性（溫性）泡發(fā)狀態(tài)，將打發(fā)好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

將模型先以黃油抹過(guò)，沾上細(xì)砂糖，倒掉多余的糖，接著倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉(zhuǎn)動(dòng)方式抹出凹槽，以便烤熟后中間自然立起。

烤箱提前預(yù)熱160度，烤約15分鐘。

做法二

主料：黃油、雞蛋、面粉、牛奶、白糖、糖粉。

事先把蛋黃、蛋清分離。黃油隔水融化，取一點(diǎn)刷在烤碗上。在剩余的黃油里加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。

加入過(guò)篩好的面粉，攪拌均勻備用。

蛋清加入40克白糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器有彎曲的尖角。

將蛋白與蛋黃切拌均勻，將切拌好的蛋黃糊倒入烤碗中，八分滿。

烤箱提前預(yù)熱，200度烘烤12分鐘。

吃之前可以撒上糖粉。

做法三

將材料A中的牛奶和奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸后，滴入幾滴食用香精拌勻熄火備用。

取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發(fā)至乳白色后加入作法1，開中火并一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質(zhì)）。

將作法2加熱至85℃成濃稠狀時(shí)（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測(cè)試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放至冷卻即為奶油醬。

取材料B中的蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡后與砂糖拌勻，再取作法3的奶油醬1300公克和白蘭地混合拌勻即可。

取10個(gè)杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷凍至凝固，取出涂上果膠，放上草莓、藍(lán)苺、茴香和金桔，最后撒上些許開心果碎末裝飾后即可。

做法四

準(zhǔn)備好所有材料。

軟化黃油將烤盅的內(nèi)壁涂滿。

白糖放烤盅里轉(zhuǎn)2圈，使白糖沾滿烤盅壁（是為了讓面糊往上爬，這個(gè)糖的用量不是材料里的，另外取適量哦）。

融化黃油和牛奶混合，再倒入過(guò)篩的面粉拌勻，攪拌均勻。

蛋黃蛋清分離，將蛋黃加入面糊中拌勻。

蛋清和糖打發(fā)至干性發(fā)泡。

打發(fā)好的蛋清和蛋黃糊拌勻裝入烤盅即可。

小貼士

烤好的舒芙蕾一定要趕緊吃掉哦~否則很快就會(huì)“漏氣”，一般在20-30分鐘后會(huì)完全塌陷。

一定要看著點(diǎn)烤箱，小心烤焦，不同的烤箱不同溫度和時(shí)間的。

食用須知

杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。

中途不可打開烤箱。

出爐后趁熱食用，不然souffle會(huì)塌陷。

利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮(zhèn)舒芙蕾，帶著淡淡酒香的舒芙蕾以奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，而且冰鎮(zhèn)方式制作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨(dú)特口味。