基本介紹

滑蛋蝦仁，是一道菜品，主要制作原料是蝦仁，雞蛋，是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。

所需食材

做法一

蝦仁300克，雞蛋3只，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團(tuán)粉30克，花生油50克。

做法二

原料：蝦仁，雞蛋，蔥花。

調(diào)料：料酒，淀粉，食用鹽。

做法三

用料：蝦仁200克

輔料：雞蛋清1小勺，雞蛋4個(gè)

調(diào)料：食鹽1/4小勺，料酒1小勺，小蔥2根，白胡椒少許，玉米淀粉2大勺，水2.5大勺

做法四

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：香蔥末、鹽、淀粉、香油

做法五

基圍蝦250克、土雞蛋6個(gè)（個(gè)頭小）

植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、干淀粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙

制作方法

做法一

1. 將蝦仁洗凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個(gè)、淀粉2克上菜，抓勻；

2. 將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內(nèi)放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時(shí)，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤！

做法二

1. 將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。

2. 加入淀粉抓勻，使之上漿入味。

3. 鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時(shí)間，滑散開了立即撈出。

4. 雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。

5. 加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋?zhàn)又醒肼媸欤鹊桨司懦墒鞎r(shí)即可關(guān)火。

6. 關(guān)火后讓鍋?zhàn)永^續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。

小貼士：

1. 在雞蛋液加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些！

2. 蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來會(huì)很滑嫩。

3. 不要等到雞蛋全熟的時(shí)候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會(huì)很老，失去滑嫩口感。

4. 滑散蝦仁的時(shí)候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。

做法三

1. 蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁才會(huì)清脆好吃蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時(shí)候它就不容易附著腌料)；

2. 擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻；

3. 雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為氽燙至七分熟（約30秒），備用；

4. 將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻；

5. 起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開始不要翻動(dòng),感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟。

烹飪技巧

1. 蝦仁洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時(shí)候它不會(huì)附著腌料。

2. 蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會(huì)在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時(shí)不會(huì)過老。

3. 蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因?yàn)榈氨容^容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。

4. 蛋液中加入水淀粉會(huì)讓雞蛋的口感更滑嫩。

5. 所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。

6. 炒蛋時(shí)油量多一點(diǎn)，冷油下鍋炒，蛋會(huì)吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會(huì)含油，吃起來不會(huì)太油膩。

做法四

1. 蝦仁洗凈，挑去沙線，用吸紙吸干水分；然后用適量蛋清、鹽、淀粉抓勻腌制。

2. 雞蛋磕入碗中，加一點(diǎn)香油和蔥末（蔥末也可不放），打勻備用。

3. 炒鍋放油燒熱，倒入蝦仁過油至定型（約30秒），然后撈出放入蛋液內(nèi)。

4. 鍋內(nèi)留底油，將蛋液蝦仁倒入翻炒，邊炒邊淋油，炒至雞蛋凝固即可裝盤。

做法五

1. 準(zhǔn)備材料，事先將蝦洗凈冷凍30分鐘。

2. 蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干。

3. 蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉攪拌均勻。

4. 再加入玉米淀粉拌勻腌制片刻，雞蛋液打散加入水淀粉拌勻。

5. 炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散后撈出。

6. 鍋里再次倒入油，油燒熱后倒入雞蛋液。

7. 一開始不要翻動(dòng),感覺蛋液周圍稍微凝固時(shí)倒入滑好的蝦球。

8. 用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。

9. 等大部份的蛋液一凝固即可關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟。

小貼士

◎用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會(huì)清脆好吃。

◎蝦仁吸干水份后再腌制，更容易附著腌料。

◎要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會(huì)很容易剝殼。

◎雞蛋液里加入水淀粉，可以讓蛋液更蓬松嫩滑。

◎炒雞蛋時(shí)油要燒熱，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。

一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感才好哦）。要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。

“清洗”——是將鮮蝦剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干水份。

“上漿”——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，充分拌勻。

“滑炒”——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。

二、如何炒雞蛋

蛋液里加少許水淀粉拌勻，油溫一定要熱，油要稍微多一點(diǎn)哦，并且晃動(dòng)一下鍋，讓油布滿鍋的內(nèi)壁，炒雞蛋的動(dòng)作要快一些，這樣口感蓬松、鮮嫩。

食用須知

膽固醇87mg

碳水化合物18g

蛋白質(zhì)24g

脂 肪29g

熱 量210cal

蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

蝦肉

1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。

2、蝦肉有補(bǔ)腎，通乳抗毒、養(yǎng)血、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

雞蛋

一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2、保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動(dòng)脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

姜

1、生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。

2 、青少年吃生姜可以美容，少女吃生姜可以使面色紅潤，更加充滿青春魅力。

3、生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化。

4、生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

5、生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。