基本介紹

滑蛋蝦仁，是一道菜品，主要制作原料是蝦仁，雞蛋，是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。

所需食材

做法一

蝦仁300克，雞蛋3只，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克，花生油50克。

做法二

原料：蝦仁，雞蛋，蔥花。

調料：料酒，淀粉，食用鹽。

做法三

用料：蝦仁200克

輔料：雞蛋清1小勺，雞蛋4個

調料：食鹽1/4小勺，料酒1小勺，小蔥2根，白胡椒少許，玉米淀粉2大勺，水2.5大勺

做法四

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：香蔥末、鹽、淀粉、香油

做法五

基圍蝦250克、土雞蛋6個（個頭小）

植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、干淀粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙

制作方法

做法一

1. 將蝦仁洗凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜，抓勻；

2. 將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤！

做法二

1. 將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。

2. 加入淀粉抓勻，使之上漿入味。

3. 鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。

4. 雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。

5. 加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關火。

6. 關火后讓鍋子繼續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。

小貼士：

1. 在雞蛋液加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些！

2. 蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來會很滑嫩。

3. 不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。

4. 滑散蝦仁的時候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。

做法三

1. 蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時候它就不容易附著腌料)；

2. 擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻；

3. 雞蛋打散加入調味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為氽燙至七分熟（約30秒），備用；

4. 將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻；

5. 起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟。

烹飪技巧

1. 蝦仁洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料。

2. 蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老。

3. 蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。

4. 蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。

5. 所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。

6. 炒蛋時油量多一點，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩。

做法四

1. 蝦仁洗凈，挑去沙線，用吸紙吸干水分；然后用適量蛋清、鹽、淀粉抓勻腌制。

2. 雞蛋磕入碗中，加一點香油和蔥末（蔥末也可不放），打勻備用。

3. 炒鍋放油燒熱，倒入蝦仁過油至定型（約30秒），然后撈出放入蛋液內。

4. 鍋內留底油，將蛋液蝦仁倒入翻炒，邊炒邊淋油，炒至雞蛋凝固即可裝盤。

做法五

1. 準備材料，事先將蝦洗凈冷凍30分鐘。

2. 蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干。

3. 蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉攪拌均勻。

4. 再加入玉米淀粉拌勻腌制片刻，雞蛋液打散加入水淀粉拌勻。

5. 炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散后撈出。

6. 鍋里再次倒入油，油燒熱后倒入雞蛋液。

7. 一開始不要翻動,感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的蝦球。

8. 用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。

9. 等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤，避免蛋炒的太熟。

小貼士

◎用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。

◎蝦仁吸干水份后再腌制，更容易附著腌料。

◎要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。

◎雞蛋液里加入水淀粉，可以讓蛋液更蓬松嫩滑。

◎炒雞蛋時油要燒熱，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。

一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感才好哦）。要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。

“清洗”——是將鮮蝦剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干水份。

“上漿”——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，充分拌勻。

“滑炒”——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。

二、如何炒雞蛋

蛋液里加少許水淀粉拌勻，油溫一定要熱，油要稍微多一點哦，并且晃動一下鍋，讓油布滿鍋的內壁，炒雞蛋的動作要快一些，這樣口感蓬松、鮮嫩。

食用須知

膽固醇87mg

碳水化合物18g

蛋白質24g

脂 肪29g

熱 量210cal

蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

蝦肉

1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。

2、蝦肉有補腎，通乳抗毒、養(yǎng)血、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

雞蛋

一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

姜

1、生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素進入體內后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。

2 、青少年吃生姜可以美容，少女吃生姜可以使面色紅潤，更加充滿青春魅力。

3、生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。

4、生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

5、生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。