太倉(cāng)糟油的歷史由來(lái)

清代袁枚《隨園食譜》云：“糟油出太倉(cāng)，愈陳愈佳。”《太倉(cāng)州志》云：“色味佳勝，他邑所無(wú)?！?/p>

糟油創(chuàng)制人為清乾隆年間的李梧江，他在太倉(cāng)城內(nèi)開(kāi)設(shè)多家經(jīng)營(yíng)醬鋪業(yè)的作坊與鋪?zhàn)?，平素喜鉆研食品調(diào)料。

李梧江用酒漿配以各種香料入缸封藏，數(shù)月后，開(kāi)缸啟封，發(fā)現(xiàn)這種液體調(diào)味品具有醬色、糟香、鮮美等特點(diǎn)，經(jīng)自己家中與饋贈(zèng)親友嘗試后，一致反映味道極佳。

于是李梧江再選擇香料搭配，再次改進(jìn)，遂制出了能解腥除異味、提鮮增香、開(kāi)胃增食的新調(diào)味品——糟油。

據(jù)記載，糟油由老意誠(chéng)秘方制造，每次投料后還要滲入適當(dāng)?shù)脑阌偷鬃?，即糟油腳。有人謂糟油之妙，在于它的底子，此乃百余年來(lái)長(zhǎng)期累積的精華，沒(méi)有它就沒(méi)有老意誠(chéng)的糟油。

太倉(cāng)糟油，于1816年正式釀制發(fā)售，漸各傳四方，成為官禮。

因慈禧太后愛(ài)吃糟油，常派人來(lái)太倉(cāng)采購(gòu)，故太倉(cāng)老意誠(chéng)糟油店中曾有一塊“進(jìn)呈糟油”的金字招牌。

太倉(cāng)糟油的特點(diǎn)

太倉(cāng)糟油采用百年秘方和上等原料，配以二十余種天然植物香料釀造而成，具有提鮮解腥、開(kāi)胃口、增食欲的特點(diǎn)，且久藏不敗，越陳越香?。

據(jù)了解，太倉(cāng)糟油選用無(wú)雜質(zhì)、無(wú)黃粒糯米置于浸米池中浸泡，待米浸透后用清水沖洗干凈，倒入蒸桶蒸，后將蒸好的米飯?zhí)蠝厮兀瑑纱瘟茱?，保證拌藥時(shí)所需溫度達(dá)22℃~25℃。

米飯淋后瀝干，按配方加入湯藥，攪拌均勻，挖好圓窩，然后蓋上缸蓋，在室溫20℃~25℃條件下，發(fā)酵7~10天。再按配方加入自來(lái)水發(fā)酵7天左右后，撈出米糟，壓榨。

最后將各種天然香料粉碎后和鹽、焦糖等加入到蜜糖中攪拌均勻，注入缸中，封缸儲(chǔ)存，時(shí)間至少一年以上。