一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語(yǔ)：Satay)，在閩南，潮汕，臺(tái)灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料，味道辛辣，傳入潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。沙茶醬的原料一般有花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。與原來(lái)的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味，是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香葉2片、生抽15毫升、白糖10克、胡椒粉2克、辣椒油5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用剛燒好的開(kāi)水燙花生米，大約泡10分鐘后皮就會(huì)被泡開(kāi)，這個(gè)時(shí)候就把外皮剝掉，瀝干水分。

第二步：炸制花生蝦干。

把花生和蝦干放到六七成熱的油鍋中，炸到酥脆撈出，亮亮好用，搟面杖搟碎或用刀背拍碎后再剁一剁，剁成碎末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和香菜都洗凈瀝干水分，切成碎末后備用。

第四步：調(diào)汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開(kāi)中火，熱鍋冷油，下入香葉爆香，再放蒜末、紅蔥頭末、香菜末，炒出香味，這期間要不停的翻炒，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到發(fā)焦微黃的程度。把準(zhǔn)備好的料汁和辣椒油都倒入鍋中，再放入花生和蝦干碎，迅速炒至融合在一起，用小火炒到鍋里的醬不再冒泡，就說(shuō)明炒好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛(wèi)生又好吃，如果想省事也可直接購(gòu)買沙茶醬品牌食品，食用方面也大可放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩，芥蘭1/2斤，姜2片，甘筍片少許，蒜片少，沙茶醬約1/2湯匙許，生抽1茶匙，胡椒粉少許，生粉少許，油 1/2湯匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，水1/8杯，生粉少許。

做法：

（1）牛肉洗凈切片放入腌料拌勻，泡油后撈出，待用。

（2）芥蘭洗凈摘成段，燒熱油約1/2湯匙，爆香姜片，放入芥蘭，加入鹽、糖各少許， 酒炒熟，上碟，待用。

（3）燒熱油1湯匙爆香蒜片，放入沙茶醬、調(diào)味炒勻，加入泡油后的牛肉、甘筍花，炒勻，盛放上芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛筋1200公克，香油25公克，香菜5公克，鹵料：45公克，蒜仁45公克，老姜20公克，紅蔥頭20公克，甜辣醬155公克，黑醋55cc，八角10公克，桂皮10公克，沙茶醬120公克，醬油120cc，鹽20公克，糖50公克，白胡椒粉15公克，西式牛骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入滾水中煮約20分鐘后取出；青蔥切成段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。

（2）將牛筋洗凈，放入快鍋中以小火煮25～30分鐘，加入所有鹵料一起再鹵煮約40分鐘，取出待涼抹上香油，切塊排盤，撒上香菜或蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調(diào)

1、標(biāo)配版醬碟：以沙茶醬為主+適量香菇醬+少許蒜蓉+少許香菜。醬的味道有一點(diǎn)甜還有一點(diǎn)辣，蘸著火鍋口味鮮咸，讓人停不下口。

2、升級(jí)版醬碟：以沙茶醬為主+適量香菇醬+少許蒜蓉+少許香菜+海鮮汁+香油。味道鮮香，蘸料湯汁濃郁。