基本介紹

棲鳳渡魚(yú)粉，發(fā)源于中國(guó)湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡，屬于湘菜系。

棲鳳渡魚(yú)粉的做法為將鮮魚(yú)放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒烹制而成，成菜后看上去顏色紅艷，吃起來(lái)味道鮮美；“走千里路、萬(wàn)里路，舍不得棲鳳渡，”這句流傳千百年的古話說(shuō)的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸其獨(dú)樹(shù)一幟的傳統(tǒng)小吃：棲鳳渡魚(yú)粉。

制作方法

常用作法是：河鰱魚(yú)宰殺后，熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。棲鳳渡魚(yú)粉的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，魚(yú)必須選用鮮活的鰱魚(yú)，辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。

據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚(yú)粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（也有西河的叫法）里的鰱魚(yú)熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門(mén)煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚(yú)粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，就是本地人煮魚(yú)粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚(yú)粉有了不小的差別。盡管這樣，仍有許多外地人慕名來(lái)?xiàng)P渡吃魚(yú)粉。魚(yú)粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。