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郴州十大名菜郴州特色菜有哪些郴州菜的代表菜你都吃過嗎？

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導(dǎo)語

郴州文化多元，少數(shù)民族眾多，由此形成了郴州獨(dú)特的美食文化，其飲食風(fēng)格屬于郴州菜，隸屬湘菜三大菜系之一的湘南菜。那么，郴州名菜有哪些？MAIGOO小編整理了郴州十大名菜，有子龍郡壇子肉、安仁抖辣椒、永興燒雞公、醬汁臨武鴨、嘉禾紅燒狗肉、宜章芋荷鴨、桂陽米粉肉、大奎上蒸土臘肉、資興米粉鵝、蘇仙夫子肉等郴州著名的特色菜，一起來看看郴州必吃的代表菜吧。

郴州十大名菜

01

子龍郡壇子肉

02

安仁抖辣椒

03

永興燒雞公

04

醬汁臨武鴨 國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

05

嘉禾紅燒狗肉

06

宜章芋荷鴨

07

桂陽米粉肉

08

大奎上蒸土臘肉

09

桂陽頭碗

10

永興滿口牛肉
- 資興米粉鵝
- 永春干牛巴
- 蘇仙夫子肉

郴州十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)郴州地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜、官府菜譚家菜等進(jìn)行選擇，參考相關(guān)餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國菜"湖南十大經(jīng)典名菜、“郴州名菜”“永興十大名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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郴州十大名菜

子龍郡壇子肉

子龍郡壇子肉，又名辣醬肉，有瘦肉和五花肉型壇子肉，是郴州桂陽地方傳統(tǒng)名吃。傳說三國時(shí)期蜀國名將趙子龍將軍智取桂陽郡時(shí)，當(dāng)?shù)乩习傩沼帽镜靥禺a(chǎn)方元五爪辣椒腌制豬肉皮和五花肉，贈(zèng)送給趙子龍將軍下酒，深得其喜愛，子龍壇子肉由此得名。子龍郡壇子肉是用優(yōu)質(zhì)新鮮豬肉加入本地特產(chǎn)方圓五爪辣椒為主要原料，經(jīng)過燒炸、腌、蒸等特殊工藝并結(jié)合民間傳統(tǒng)配方精制而成，其色鮮紅如血，其味芳香撲鼻，入口鮮辣可口，肉質(zhì)肥而不膩，入腹回味綿長。【詳細(xì)>>】

安仁抖辣椒

安仁抖辣椒，又稱“擂辣椒”，是湖南省郴州市安仁縣的一道經(jīng)典代表菜，是用本地青（紅）辣椒、扁豆、長豆角、皮蛋、小干魚、油渣、茄子等制作而成。此菜辣中帶香，香中又帶辣，是安仁縣家家戶戶的必備下飯菜。安仁抖辣椒做法簡單，將辣椒或清蒸或油爆或煨熟后用器皿搗碎，調(diào)上各種配菜、佐料即可，常見的配菜有皮蛋、茄子、咸鴨蛋、干小魚等。抖辣椒于1998年獲得中國國際美食節(jié)金獎(jiǎng)，2008年被確定為安仁非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。【詳細(xì)>>】

永興燒雞公

永興燒雞公是湖南省郴州市永興縣的傳統(tǒng)名菜，由于辣味十足，肉汁鮮美，深受本地消費(fèi)者和外地來客歡迎。永興燒雞公起源于永興縣湘陰渡，明崇禎年間，徐霞客游楚，經(jīng)耒水至永興，因久感瘴氣而發(fā)濕寒癥，遍嘗草藥均無起色，偶得湘陰渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“燒雞公”敬之，嘗后發(fā)大汗病遂愈。自此，燒雞公成為永興一道特色菜品。永興燒雞公被評(píng)為“永興十大名菜”，吸引了各地的游客們慕名而來一嘗燒雞公的美味。

醬汁臨武鴨

國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

醬汁臨武鴨是湖南省郴州市臨武縣的一道特色菜，選用以“肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美”而馳名的臨武麻鴨為主料，鴨肉配特制秘方，煨制1小時(shí)而成，其口感咸鮮微辣、色澤醬紅，是下飯濁酒的一道可口美食。臨武鴨至今沿襲傳統(tǒng)農(nóng)家做法，除了醬汁臨武鴨，還有紅燒、清燉和鹵制等烹飪方式。此外，臨武還開發(fā)了“臨武鴨全席”，有臨武鴨釀豆腐、八寶葫蘆鴨、尖椒炒臨武鴨等特色菜品。【詳細(xì)>>】

嘉禾紅燒狗肉

嘉禾紅燒狗肉是湖南省郴州市嘉禾特色名菜，以其香濃、味純、滋補(bǔ)等特點(diǎn)而深受人們的喜愛。嘉禾紅燒狗肉的烹調(diào)技藝十分講究，食材選擇嚴(yán)格，刀工不能過細(xì)，要有“滿口”的感覺，燜煮功夫一定到家，配料主要有八角、桂皮、大蒜、醬油等調(diào)料，起鍋前拌入少許土茶油，做好的紅燒狗肉香氣四溢，不腥不膻，肥嫩不膩，香辣可口，回味無窮。MaiGoo小編推薦嘉禾其他特色菜：嘉禾油炸肉、嘉禾血鴨子、嘉禾酒糟河魚、嘉禾血灌腸、嘉禾水煮肉等。

宜章芋荷鴨

宜章芋荷鴨是湖南省郴州市宜章的傳統(tǒng)特色名菜，主要選用芋荷和鴨肉制作而成。嫩綠的芋荷和少許辣味與鮮美的鴨肉相融合，口感豐富、鮮辣可口、味道醇正、油重色濃而毫無油膩之感，令人垂涎欲滴。芋荷鴨選用本地放養(yǎng)的土鴨，切塊放入鍋中炒干水分后，加入郴州土茶油炒干，再放入鹽、老姜、干辣椒段，加水燜煮，起鍋前幾分鐘，加入芋荷桿子翻炒后即可出鍋。宜章芋荷鴨被評(píng)為“郴州民間名菜”。

桂陽米粉肉

桂陽米粉肉是湖南省郴州市桂陽縣的傳統(tǒng)名菜，在桂陽一直享譽(yù)民間，是桂陽逢年過節(jié)、婚上嫁娶、聚會(huì)等宴席上必備的宴席名菜。桂陽米粉肉精選放養(yǎng)一年左右的農(nóng)家土豬，只取7瘦3肥的正五花肉、正腰風(fēng)小排骨，加以手工自磨的米粉，此菜香味四溢、有肥有瘦、紅白相間，米粉油潤，老少皆宜，是一道地道的湘南味道特色菜肴。

大奎上蒸土臘肉

大奎上蒸土臘肉是湖南省郴州市蘇仙區(qū)大奎上的一道農(nóng)家特色菜，選自郴州大奎上農(nóng)家自養(yǎng)土豬肉，用粗鹽、香辛料及高度白酒足足腌夠15天，先曬半干，再慢火煙熏90天以上而成。做好的大奎上土臘肉切大片，再配上福地竹筍絲和自制臘八豆上高壓鍋壓6分鐘，蒸好的臘肉晶瑩剔透，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，咬一口滿嘴生香流油。

桂陽頭碗

桂陽頭碗菜，又名大雜燴、全家福，是湖南省郴州市桂陽的一道傳統(tǒng)名菜。大雜燴以豬舌、肚、肝、腰為主料，輔以魷魚、海參、鮮蝦、鵪鶉蛋、香菇、黑木耳等十幾種原材料再注入老火大骨湯燴制而成，配料多樣，色彩鮮艷，味美可口，營養(yǎng)豐富，是桂陽宴席、家庭宴客必吃菜肴，意寓幸福美滿。MAIgoo美食小編推薦桂陽其他特色菜：白水辣子炒雞、桂陽酒釀豬腳、桂陽茄子皮、桂陽團(tuán)子肉等。

永興滿口牛肉

永興滿口牛肉是湖南省郴州市永興縣的一道傳統(tǒng)名菜，采用水牛的前夾肉為原料，加入本地皺皮干紅椒燒透入味，芹菜、豆油調(diào)味燒制而成。此菜肉質(zhì)鮮甜、香辣可口而富有嚼勁，令人久久回味。其他被評(píng)為“永興十大名菜”有馬田豆腐、七甲臘肉、永興腐竹、永興活水魚、牛雜王等。

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