織金水八碗基本介紹

織金水八碗是織金著名的特色菜肴，全套菜肴為四冷碟、八熱盤，是織金縣縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和畢節(jié)市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；被貴州省烹飪協(xié)會評定為“貴州省名宴”，其中的曹國舅烹蹄筋、呂洞賓薏仁米、什錦豆腐等七個單菜評定為“貴州省名菜”，被中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會授予“中國著名品牌”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將老鵝切塊焯水待用；天麻用熱水泡至酥軟切條待用；把焯好的老鵝放入燉鍋，加入鹽、胡椒、醬、秘制香料、姜、小蔥等調(diào)料，以及切好的天麻放入燉鍋，小火慢燉2個小時即可。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米煮至8成熟，焯冷水待用；選用土雞雞胸肉焯水切片待用；把待用的薏仁米加入食鹽、胡椒、秘制香料、高湯等調(diào)料攪拌均勻；雞片扣入碗中把攪拌好的薏仁米放入碗中，大火蒸至30分鐘即可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋油發(fā)至拋軟，漲發(fā)率為百分之五百即可；土雞雞胸肉剁成泥狀；將雞胸泥加入味精、食鹽、胡椒、秘制香料、高湯調(diào)料，配以發(fā)泡好的蹄筋攪拌均勻，放入沸水中煮熟即可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將豬腸、豬肝、豬心、豬肺清洗干凈焯水待用；將豬腸、豬肝、豬心、豬肺 切片；將豬腸、豬肝、豬心、豬肺?放入鍋中加入食鹽、胡椒、秘制香料、高湯等調(diào)料以及大棗、黨參、枸杞、八角、香菜、蔥段等配料，小火慢燉2個小時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋加工成蛋皮待用；把五花肉剁成末加入食鹽、胡椒、秘制香料、高湯調(diào)料和蛋泡浮、姜沫、蔥沫、土豆欠等配料攪拌均勻；將拌好的五花肉包入蛋皮扣入碗中；把裝好的飛蛾蛋中火蒸至20分鐘即可。

6、張果老八寶飯

糯米用溫水炮制2個小時，在蒸至20分鐘熟即可；南瓜切片扣入碗中待用；加入水，配料、調(diào)料匯入鍋內(nèi)，待冰糖融化即好，放入蒸熟的糯米匯入其中即可；把匯至好的糯米裝入碗中在放入蒸鍋蒸至30分鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀水發(fā)膨脹待用；土雞雞胸肉剁成泥待用；把雞胸泥加入鹽、胡椒、蔥、姜、秘制香料、高湯等調(diào)料和攪拌均勻，在把攪拌好的雞肉放入竹蓀里，扣入碗中，放入蒸鍋，蒸至30分鐘即可。

8、藍(lán)采和黑峰圓

金錢菇水發(fā)焯水待用；五花肉剁成抹，加入食鹽、胡椒、秘制香料、高湯調(diào)料攪拌均勻后把肉末放入金錢菇內(nèi)扣入碗中，放入蒸鍋蒸至30分鐘即可。

織金水八碗背景故事

因織金歷史上盛行儒家和道家文化，老百姓都比較崇拜“八”這個數(shù)字，并且當(dāng)時的宴席都是用講究的八仙桌，每桌八人，如同八仙，八大碗，八道菜，有“四面八方，四平八穩(wěn)，四季平安，萬事如意”的吉祥寓意。

經(jīng)歷代名廚數(shù)百年的淬煉，“織金水八碗”因色、香、味、形的獨特而躋身貴州名菜，如今的“織金水八碗”早已不是八大碗了，而是一個系列菜肴名稱，而其中特定的主菜，則是從幾十大碗中選定出的“八大碗”，涼菜、配菜及主食并不計入“水八碗”之內(nèi)，只不過人們還是習(xí)慣“織金水八碗”的這個名稱。