滿漢全豬宴基本介紹

滿族全豬宴，系滿族大型慶典、祭祀等重要的高規(guī)格的民族文化餐飲習俗；而滿族全豬宴烹飪技法則為數百年間口傳身教而得以傳承的特色民族餐飲工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬血、豬舌、豬腿、豬粉腸、豬耳朵、豬手、豬腸、豬頭肉、五花肉、大腸、梅肉、前掙肉、豬肝、豬尾配豬鼻、后掙肉、豬肚、排骨、紅燒五花肉、豬心及豬腰、骨頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿族全豬宴興于遼金，盛于滿，據《滿洲祭神祭天典禮·儀注篇》記載滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時由薩滿祈福祭天祭神祭刀后，以豬首向西，將酒灌入豬耳，待豬息氣后，放血，去皮，肢解，置于鍋烹，皇帝皇后詣衣行禮，神肉前扣頭畢，撤下祭肉，盛于盤內，于長桌前，按次陳列?；实?、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。這種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂“血腸”，即“司祖滿洲一人進于高桌前，屈一膝跪，灌血于腸，亦煮鍋內?！边@就是血腸，通稱“白肉血腸”。在1125年，《宣和乙已》也有記載，并描述了女真人用“肉盤子”，“血腸白肉”招待要客的情景，《金史》中亦配有“肉盤子，非大宴不設”之記載，傳承至今，滿族全豬宴及技法均保留了先民的傳統(tǒng)流程與工藝，薩滿祭舞配祁文后，現場殺豬開宴，按殺豬的古法技法順序，依次由放血、脹氣、啟膛，請藏(內臟)，抬頭、摟耙子、卸踹子、抹尾；并按順序及對應位置食材等有序呈現菜品，至最終的殺豬燴菜，共計22道全豬菜品，一豬從頭吃到尾。