基本介紹

白魚(yú)是鯉形目鯉科中十余種魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)。常見(jiàn)的種類(lèi)有紅鰭鲌 、蒙古紅鲌 、翹嘴紅鲌 、青梢紅鲌和黑尾近紅鲌等。體長(zhǎng)而側(cè)扁，或者高而成菱形；腹部在胸鰭其部下方或腹鰭其部至肛門(mén)具有無(wú)鱗片著蓋的腹棱；口角一般無(wú)須，口端位，口中等大，口烈斜或近垂直，下頜多有突出。眼側(cè)位，鰓蓋膜與鯉峽部相連，鱗中大或小，薄而易脫落，鱗片其部無(wú)放射肋，背鰭具硬刺，臀鰭基部一般較長(zhǎng)，肛門(mén)緊位干臀鰭起點(diǎn)之前，鰓耙一般發(fā)達(dá)。也有短小，體銀灰色，有些種類(lèi)的鰭呈紅色。

白魚(yú)分布于中國(guó)黑龍江到珠江及海南省諸水系，朝鮮半島西部也有數(shù)種。常棲息干水體的中上層，冬季在深水處越冬。為肉食性魚(yú)類(lèi)，食物種類(lèi)因個(gè)體大小而異。幼魚(yú)以枝角類(lèi)、橈足類(lèi)和水生昆蟲(chóng)為食；大魚(yú)以魚(yú)、蝦為食。雌性3齡，雄性2齡成熟，繁殖期一般在5—7月，在靜水或有流水處產(chǎn)卵。卵黏性，黏附于水草的莖葉上，個(gè)別種類(lèi)產(chǎn)浮性卵。

白魚(yú)生長(zhǎng)快，個(gè)體大，最大個(gè)體可達(dá)10公斤，其肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味美而不腥，一貫被視為上等佳肴。原為野生品種，近些年養(yǎng)殖工作者有效地解決了白魚(yú)的人工繁殖，苗種的培育與白魚(yú)用顆粒飼料問(wèn)題，已能進(jìn)行大面積人工飼養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)分析白魚(yú)除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。尤其魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。久食之，對(duì)性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。

生境分布

生態(tài)環(huán)境：

1.為生活在流水及大水體中的魚(yú)類(lèi)，一般在水體中上層，行動(dòng)迅速，善跳躍，性?xún)疵?，主要以魚(yú)類(lèi)為食。

2.為中上層淡水魚(yú)類(lèi)，棲息于多水草的開(kāi)闊水體中，主要以小型魚(yú)類(lèi)為食。

資源分布：

1.為廣布性魚(yú)類(lèi)之一，長(zhǎng)江干流從金沙江到河口、黑龍江、黃河、遼河等干支流及附屬湖泊均有分布。

2.全國(guó)各大江河均有分布。

形態(tài)及特征

白魚(yú)（White Fish）屬鯉科魚(yú)類(lèi)，俗稱(chēng)大白魚(yú)、翹嘴白魚(yú)。體形長(zhǎng)，甚側(cè)扁，頭背平直，頭后背部隆起。口上位，下頜很厚，上翹，口裂與體長(zhǎng)軸幾乎成垂直。眼大，位于頭的側(cè)下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基部至肛門(mén)有腹棱；背部具強(qiáng)大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長(zhǎng)于上葉。體背略呈青灰色，兩側(cè)銀白，各鰭灰黑色，平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚(yú)為食，是一中兇猛性魚(yú)類(lèi)。它可以在1～32度水體環(huán)境中生活，長(zhǎng)年捕食生長(zhǎng)。雌性3齡，雄性2齡成熟，6～7月產(chǎn)卵，幼魚(yú)喜棲湖泊進(jìn)岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活。自然分布甚廣，是我國(guó)南北水域常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)。

白魚(yú)生長(zhǎng)快，個(gè)體大，最大個(gè)體可達(dá)10公斤，其肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味美而不腥，一貫被視為上等佳肴。原為野生品種，近些年養(yǎng)殖工作者有效地解決了白魚(yú)的人工繁殖，苗種的培育與白魚(yú)用顆粒飼料問(wèn)題，已能進(jìn)行大面積人工飼養(yǎng)。學(xué)名翹咀紅白魚(yú)，是一種兇猛魚(yú)類(lèi)，也屬太湖主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，與“太湖三寶”合稱(chēng)“太湖四珍”。少刺多肉，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

營(yíng)養(yǎng)分析

白魚(yú)除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。尤其魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。久食之，對(duì)性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。

相關(guān)人群

一般人均可食用

1.適宜營(yíng)養(yǎng)不良，腎炎水腫，病后體虛，消化不良之人食用；

2.支氣管哮喘之人，癌癥患者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結(jié)核以及患有瘡癤者忌食。

化學(xué)成份

翹嘴紅鲌每100g可食部分含水分77g，蛋白質(zhì)18.6g，脂肪4.6g，灰分1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白魚(yú)為塞外魚(yú)鮮上品，與江南名魚(yú)相比也絕不遜色。產(chǎn)于松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長(zhǎng)江產(chǎn)的不肥。北方各地產(chǎn)的不大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或腌均無(wú)不可。熏白魚(yú)的做法，用醬油、料酒浸泡，過(guò)油炸熟再熏，如能得樟木或松塔來(lái)熏更有一種清逸的風(fēng)味。若在冬天，可多買(mǎi)一些腌好，用魚(yú)糟抹在魚(yú)的兩面，入壇封固，不可泄氣，放置背陰處所，吃的時(shí)候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。

海產(chǎn)品里也有白魚(yú)，鱗多油脂，食時(shí)不去鱗，身薄如刀，通體白色，30厘米左右，味鮮美，但不知道學(xué)名何名。

原料別名：翹嘴紅舶、嬌魚(yú)、白扁魚(yú)、翹咀白、黃白魚(yú)、翹嘴

原料分類(lèi)：魚(yú)蝦蟹貝類(lèi)

食用提示：每次約100克

推薦菜品：清蒸白魚(yú)，三花魚(yú)腹酒鍋，糖醋魚(yú)條，白魚(yú)枸杞湯，繡球魚(yú)丸，松子全魚(yú)，鐵板果味菠蘿，海螺空心魚(yú)圓，清蒸白魚(yú)

白魚(yú)和翹嘴的區(qū)別

白魚(yú)和翹嘴的區(qū)別，主要在于外觀不同、口感不同，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同、適用人群不同等。

1、外觀不同

白魚(yú)的魚(yú)眼較大，而且眼睛有光澤，魚(yú)肉呈白色，并且富有彈性。而翹嘴的魚(yú)嘴比較小，而且比較厚，魚(yú)肉呈現(xiàn)出紅色或者是粉紅色，并且比較有彈性。

2、口感不同

白魚(yú)的魚(yú)肉比較鮮美，而翹嘴的魚(yú)肉比較薄，口感相對(duì)較差。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

白魚(yú)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)食用可以為身體補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)，還可以促進(jìn)大腦的發(fā)育。而翹嘴的魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)食用可以為身體補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)，還可以促進(jìn)骨骼的發(fā)育，在一定程度上還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。

4、適用人群不同

白魚(yú)一般適用于孕婦、產(chǎn)婦、以及身體虛弱的人群食用。而翹嘴的魚(yú)肉一般適用于老年人、兒童以及身體比較肥胖的人群食用。

5、其他

白魚(yú)中含有大量的異體蛋白，如果患者屬于過(guò)敏體質(zhì)，在食用后可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀。而翹嘴的魚(yú)肉中含有大量的不飽和脂肪酸，如果患者患有高脂血癥，在食用后可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的血脂水平升高，不利于病情的恢復(fù)。

另外，建議在日常生活中，患者還要注意飲食均衡，避免進(jìn)食辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜等，如果出現(xiàn)不適癥狀時(shí)，建議患者及時(shí)就醫(yī)治療。