琥珀鵝肝怎么做好吃琥珀鵝肝的家常做法

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這是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鵝肝，搭配中式特色的酥皮，西式的擺盤(pán)，加上中式的調(diào)味，花雕啫喱散發(fā)出琥珀色的光澤，營(yíng)造出一種浪漫的氣息。那么你知道琥珀鵝肝怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！

用料

肥鵝肝 250克
餛飩皮 4張
花雕酒 100克
高粱酒 25克
清水 55克
魚(yú)膠粉 適量

做法

STEP 01: 把花雕酒，高粱酒，清水放入小鍋中燒開(kāi)，加入適量的魚(yú)膠粉化開(kāi)，倒入深盤(pán)中，放入冷藏箱，凝固后為花雕啫哩，劃成小塊備用。

STEP 02: 肥鵝肝放入冷水中自然解凍，漂去鵝肝中殘留的血污。

STEP 03: 取250克鵝肝，去除血管和筋膜，壓成泥，加少量的鹽調(diào)一下底味。

STEP 04: 取一盤(pán)子和圓模，盤(pán)底和圓模內(nèi)壁涂上少量的黃油，把鵝肝倒入圓模。

STEP 05: 用錫紙包裹一下放入烤箱，中溫烤1小時(shí)左右拿出。

STEP 06: 選用薄餛飩皮四張，放入油鍋炸酥撈出，放在紙上吸去多余油分。

STEP 07: 用蠔油，香醋和糖調(diào)好蠔油香醋汁。

STEP 08: 酥皮放在盤(pán)子底部，把烤好的鵝肝冷卻一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放幾顆石榴籽點(diǎn)綴，最后淋上蠔油香醋汁。

鵝肝飲食健康家常菜肉禽蛋食材

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