鹵料是各種香辛料按一定的配方比例配制而成，用于制作鹵菜的調(diào)味料，一般用來制作鹵料的香料主要有八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、甘草、花椒、丁香、陳皮、白豆蔻、沙姜、梔子等，它們可以按照制作鹵菜的不同進(jìn)行合理搭配配方，從而制作出不同的鹵料。下面一起來學(xué)習(xí)一下鹵料配方有哪些香料以及鹵料配方秘方大全吧。

鹵料是制作鹵菜的調(diào)味料，用鹵料制作鹵菜需要先將鹵料熬制成鹵水，鹵料制作鹵水一般要先確定鹵料配方比例，然后制作鹵料，經(jīng)過熬制高湯原料、煮鹵料包、炒糖色后，將材料放入不銹鋼桶里，燒沸后改用小火慢慢熬出香味即可，一般鹵料熬制鹵水需要一個(gè)半小時(shí)左右才能使用，具體時(shí)間可以根據(jù)鹵料配方、鹵水味道進(jìn)行調(diào)整。下面一起來了解一下鹵料怎么制作鹵水以及鹵料熬制鹵水要煮多久才能用吧。

鹵料熬制出的鹵水正常是沒有苦味的，如果嘗起來偏苦，可能是鹵料配方存在問題、糖色炒太老了或放太多了、鹵水熬制太粘稠、鹵貨沒有及時(shí)翻動(dòng)導(dǎo)致糊底等原因。如果做好的鹵料發(fā)苦的話，可以采用放少許白醋、加些冰糖并小火炒下、加雞架湯等方法進(jìn)行處理。下面一起來了解一下鹵料為什么會(huì)苦以及做好的鹵料有點(diǎn)苦怎么辦吧。

鹵料包是放在一個(gè)袋子里配置好的鹵料，它的使用方法很簡(jiǎn)單，放入鹵鍋中，加水或高湯熬成鹵汁，然后放入食材鹵制即可，使用時(shí)要注意，鹵料包可以重復(fù)使用3~4次，不過第一次的味道可能沒那么好，制作時(shí)要等鍋開始加熱時(shí)再放入鹵包等。鹵料包一般第一次用的時(shí)候不需要一直放湯里，后面幾次味道淡了，可以根據(jù)實(shí)際情況看要不要取出。下面一起來了解一下鹵料包的使用方法和注意事項(xiàng)吧。

自己配制香辛料調(diào)配鹵水比較麻煩，為了方便懶人，就有了鹵料包和鹵水汁的出現(xiàn)，它們都可以調(diào)配鹵水，只是在形態(tài)、用法、效果方面存在一定的差異。鹵料包和鹵水汁對(duì)比起來，各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，如何選擇主要看鹵制的食材需要和實(shí)際方便程度。下面一起來了解一下鹵料包和鹵水汁區(qū)別在哪以及鹵料包好還是鹵水汁好吧。