低筋面粉和高筋面粉都是面粉，不過它們的蛋白質(zhì)含量不同，蛋白質(zhì)含量在11.5%以上為高筋面粉，低于8.5%為低筋面粉，除此之外，它們的筋性、用法也有所不同。低筋面粉和高筋面粉用途不同，但它們是可以轉(zhuǎn)化的，如果不小心買成了高筋面粉，可以放進(jìn)微波爐加熱，然后過篩，加入玉米淀粉或小麥淀粉混勻即可得到低筋面粉。下面一起來了解一下高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別吧。

高筋面粉是蛋白質(zhì)含量較高的面粉，按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于12.2％，一般從面粉的包裝表上可以看出高筋面粉的蛋白質(zhì)含量，比如100克面粉中蛋白質(zhì)含量為12.5g，即說明它的蛋白質(zhì)含量為12.5％。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量越高就越筋道，做出來的面食越有嚼勁，不過并不一定蛋白質(zhì)含量越高越好，還要看做什么面食。下面一起來了解一下高筋面粉的蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)是多少吧。

高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，價格比普通面粉貴一些，一般在5-8元一斤左右，有的特殊種類的高筋面粉如面包粉，會加入其他配料，價格還要更貴一些。高筋面粉一般在超市的副食品區(qū)、糧油專賣店、大型菜市場等區(qū)域可以買到，也可以選擇網(wǎng)購，購買時注意認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，看質(zhì)量等級，還可以通過看、聞、摸、嘗四個方法鑒別高筋面粉的質(zhì)量。下面一起來了解一下高筋面粉多少錢一斤以及如何選購優(yōu)質(zhì)的高筋面粉吧。

面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分，那么全麥面粉是高筋還是低筋？全麥粉是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，筋度偏低，但并不能單純的說是低筋面粉。全麥面粉可以用來制作饅頭、面包等，那么全麥面粉怎么做饅頭？下面來學(xué)習(xí)下吧。

高筋面粉是用小麥為原料，經(jīng)清洗、去雜質(zhì)、研磨、水分調(diào)節(jié)、篩理等工序處理后得到的，其蛋白質(zhì)含量高、筋度強(qiáng)，主要用來做面包、面條等面食。如果家里沒有高筋面粉的話，可以用普通面粉處理制成高筋面粉，一般主要有兩種方法，一是洗面粉，二是加入雞蛋清。下面一起來了解一下高筋面粉怎么做出來的以及怎么用普通面粉做高筋面粉吧。