如何挑選食鹽

1、選種類

市場(chǎng)上的食鹽可大致分為加碘鹽、無(wú)碘鹽、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽這幾類。沿海居民經(jīng)常食用含碘多的海產(chǎn)品，所以可以選用無(wú)碘鹽。如果發(fā)現(xiàn)脖子粗等甲狀腺異常，應(yīng)去醫(yī)院檢查是碘過(guò)量還是缺碘，根據(jù)情況選用食鹽。

若有特殊需求還可以選擇強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽包括加硒鹽，加鋅鹽，核黃素鹽，加鐵鹽，低鈉鹽等等，可根據(jù)自己自身情況選用。一般來(lái)說(shuō)老年人以吃低鈉鹽為主，可以適量食用加鈣鹽和加硒鹽。青少年以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽，中年人可以將幾種鹽交替著吃。

2、看顏色

在觀察食鹽的顏色時(shí)，應(yīng)將樣品在紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察其顏色。良質(zhì)食鹽顏色潔白，次質(zhì)食鹽顏色呈灰白色或淡黃色，劣質(zhì)食鹽呈暗灰色或黃褐色。

3、聞氣味

鑒別食鹽的氣味時(shí)，可取樣約20g于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。一般來(lái)說(shuō)，良質(zhì)食鹽無(wú)任何氣味，次質(zhì)食鹽無(wú)氣味或夾雜輕微的異味，劣質(zhì)食鹽有異臭或其他外來(lái)異味。

4、看外形

食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別，觀察其外形的同時(shí)，應(yīng)注意有無(wú)肉眼可見的雜質(zhì)。良質(zhì)食鹽結(jié)晶整齊一致，堅(jiān)硬光滑，呈透明或半透明。不結(jié)塊，無(wú)反鹵吸潮現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)食鹽晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結(jié)塊。劣質(zhì)食鹽有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象，有外來(lái)雜質(zhì)。

5、嘗味道

少量食鹽樣品溶于15℃～20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。良質(zhì)食鹽具有純正的咸味，次質(zhì)食鹽有輕微的苦味，劣質(zhì)食有苦味、澀味或其他異味。

食用鹽選購(gòu)注意事項(xiàng)

1、按烹調(diào)需要購(gòu)買

腌制食物的時(shí)候用大粒粗鹽，風(fēng)味好而且腌制時(shí)有利鹽分緩慢溶出滲入，效果更佳。炒菜的時(shí)候不宜用大粒鹽，大粒鹽溶出慢，同樣菜咸度會(huì)增加鈉攝入量，不利控制血壓，預(yù)防心腦血管疾病。

2、低鈉鹽的優(yōu)勢(shì)有限

如果想從鹽里攝入更多的其他營(yíng)養(yǎng)素，可以選擇鈉含量低一些、氯化鈉純度低一些的產(chǎn)品，這樣能吃進(jìn)去更多的鉀、鎂和微量元素。不過(guò)，畢竟鹽每天只吃幾克而已，供應(yīng)其他礦物質(zhì)的效果有限。即便不選擇它們，只要日常飲食搭配合理，也能得到這些營(yíng)養(yǎng)。

3、不要太注重食鹽的原料

食鹽只要氯化鈉足夠純，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒有什么區(qū)別。不必被概念所蠱惑，自己沒聽說(shuō)過(guò)的就以為是高檔貨。進(jìn)口也好，國(guó)產(chǎn)也好，鹽畢竟是鹽。好好看看氯化鈉純度和鈉含量數(shù)據(jù)，就明白了。

4、注意保質(zhì)期

有部分消費(fèi)者在購(gòu)買食用鹽的時(shí)候，沒有關(guān)注食用鹽的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是一種錯(cuò)誤的做法。食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉，氯化鈉的化學(xué)性質(zhì)雖然非常穩(wěn)定，但是食鹽里面還加有碘化鉀，盡管碘化鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定，但長(zhǎng)期在光照、風(fēng)吹和受熱的情況下，碘化鉀中的碘元素也會(huì)因揮發(fā)而使食鹽中的碘含量降低，影響補(bǔ)碘效果。