用什么發(fā)面最快

1、酵母發(fā)酵法

這種方法是使用鮮酵母或干酵母作為發(fā)酵劑。酵母在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下會(huì)迅速繁殖并產(chǎn)生二氧化碳，從而使面團(tuán)膨脹。

要點(diǎn)：將酵母與溫水（約35°C）混合，靜置幾分鐘，待酵母活化后再加入面粉中。接著，將面粉、酵母水和其他配料（如糖、鹽等）混合均勻，揉成面團(tuán)。

注意事項(xiàng)：確保酵母沒(méi)有過(guò)期，且水溫不要過(guò)高或過(guò)低，以免影響酵母的活性。

2、白酒發(fā)酵法

在面團(tuán)上按出一個(gè)凹坑，倒入少量白酒，然后用濕布捂住面團(tuán)。白酒中的酒精和酵母共同作用，可以加速面團(tuán)的發(fā)酵。

要點(diǎn)：白酒的用量要適量，過(guò)多可能會(huì)影響面團(tuán)的口感。同時(shí)，濕布要保持濕潤(rùn)，以免面團(tuán)表面干燥。

注意事項(xiàng)：白酒發(fā)酵法適用于快速發(fā)酵需求，但可能對(duì)面團(tuán)的口感和風(fēng)味產(chǎn)生一定影響。

3、蜂蜜發(fā)酵法

將蜂蜜倒入面粉中和勻，再加入水和成面團(tuán)。蜂蜜中的糖分可以為酵母提供能量，加速其繁殖和發(fā)酵過(guò)程。

要點(diǎn)：蜂蜜的用量可以根據(jù)個(gè)人口味和需要調(diào)整。面團(tuán)揉好后要用濕布蓋好，放在溫暖的地方發(fā)酵。

注意事項(xiàng)：蜂蜜發(fā)酵法適用于冬季或溫度較低的環(huán)境，因?yàn)榉涿劭梢栽黾用鎴F(tuán)的溫度，促進(jìn)發(fā)酵。但夏季使用時(shí)要注意控制溫度，避免面團(tuán)過(guò)熱。

4、食鹽發(fā)酵法

將食鹽調(diào)成鹽水后倒入面粉中再和面。食鹽可以降低面團(tuán)的筋性，使面團(tuán)更容易發(fā)酵。

要點(diǎn)：食鹽的用量要適量，過(guò)多會(huì)影響面團(tuán)的口感。同時(shí)，要注意控制面團(tuán)的軟硬程度，以便更好地發(fā)酵。

注意事項(xiàng)：食鹽發(fā)酵法適用于需要增加面團(tuán)柔軟度和降低筋性的情況。但需要注意的是，食鹽的用量不能過(guò)多，以免影響面團(tuán)的口感和風(fēng)味。

發(fā)面不用酵母怎么發(fā)

1、老面法

制作方法：取一定量的面粉，加入溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)狀，然后密閉保存在室溫下大約2-3天，讓其自然發(fā)酵。這就是所謂的“老面”或“面引子”。

優(yōu)點(diǎn)：成本低，口感好，帶有特殊的面香，蒸出的面食松軟有嚼頭。

注意事項(xiàng)：確保老面的保存環(huán)境衛(wèi)生，避免污染。

2、葡萄干法

制作方法：將葡萄干用涼白開(kāi)泡開(kāi)，然后放置在溫暖的地方，并加入一些面粉。三五天后，葡萄干與面粉的混合物會(huì)產(chǎn)生氣孔，形成天然酵母。將此混合物與所需的面粉混合，即可進(jìn)行發(fā)面。

優(yōu)點(diǎn)：天然、健康，制作簡(jiǎn)單。

注意事項(xiàng)：確保葡萄干和容器干凈，避免污染。

3、啤酒法

制作方法：在面粉中加入適量的啤酒，啤酒中的酵母可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。

優(yōu)點(diǎn)：帶有啤酒的香氣，口感獨(dú)特。

注意事項(xiàng)：確保啤酒的新鮮度，避免使用過(guò)期啤酒。

4、酸奶法

制作方法：將酸奶與面粉混合并攪拌均勻，然后放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵均勻，帶有天然的奶香味。

注意事項(xiàng)：確保酸奶的新鮮度，避免使用過(guò)期酸奶。

發(fā)面的最佳溫度和時(shí)間

一般的面包需要兩次發(fā)酵，一次是基礎(chǔ)發(fā)酵，就是面團(tuán)揉好后整塊進(jìn)行的第一次發(fā)酵?；A(chǔ)發(fā)酵的理想溫度為28度，相對(duì)濕度為75%，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的份量和配比不同需要50-90分鐘左右。基礎(chǔ)發(fā)酵對(duì)口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。

還有一次是最后發(fā)酵：又稱二次餳發(fā)。這是指面團(tuán)分割小份都整型好，并且排入烤盤(pán)，不再移動(dòng)位置就可以烘烤的狀態(tài)下，再放入溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為30-35度左右，濕度為75%。時(shí)間大約是30-45分鐘。

判斷發(fā)面是否完成的方法

1、手指檢測(cè)法

用手指沾上干粉在面團(tuán)上深深的戳一下，如果洞口邊緣處的面向內(nèi)稍稍緊縮，但仍有洞眼，則說(shuō)明發(fā)酵好了。

如果手指強(qiáng)烈地感受到面團(tuán)的彈力，洞口回縮變小甚至消失，說(shuō)明發(fā)面團(tuán)發(fā)酵不足。

如果洞口或者周圍面團(tuán)有坍塌的狀態(tài)，還可以聞到淡淡的酸味，有時(shí)候面團(tuán)表面還有氣泡，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭了。

2、指腹按壓法

用手指按壓面團(tuán)，如果面團(tuán)回彈有微弱壓痕，則說(shuō)明發(fā)酵好了。

如果壓痕清晰，且面團(tuán)不會(huì)回彈，則說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度。

如果壓痕反彈直至消失，說(shuō)明發(fā)面團(tuán)發(fā)酵不足。