一、鹿茸菇是什么

鹿茸菇是一種味道鮮美的食用菌，學(xué)名珊瑚菌，子實(shí)體直立，向上分叉成叢生的細(xì)枝，肉質(zhì)，一般高數(shù)厘米至10余厘米，狀如掃帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。鹿茸菇中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和其它營(yíng)養(yǎng)成份。經(jīng)烹調(diào)后，脆松適度，味道可口，如配上豬、雞肉共妙，則食味更加鮮美，勝過(guò)雞、鴨、魚(yú)、肉單作的葷菜。盧氏山區(qū)適于鹿茸菇生長(zhǎng)。建國(guó)前，盧氏鹿茸菇就以產(chǎn)量多、質(zhì)量好聞名全國(guó)。

二、鹿茸菇的形態(tài)特征

鹿茸菇呈扁半球形，灰白色至灰黃色，光滑，不粘，邊緣平滑且初期內(nèi)卷，后伸展呈不規(guī)則波狀瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等長(zhǎng)。菌柄近柱形或稍扁。其性味甘平。功能滋補(bǔ)強(qiáng)壯，扶正固本，增強(qiáng)免疫，延緩衰老。主治冠心病，高血壓，癌癥，白細(xì)胞減少癥，糖尿病，過(guò)敏癥等，現(xiàn)代藥理證實(shí)還有鎮(zhèn)定安神、抗腫瘤等作用。

三、鹿茸菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鹿茸菇菌肉肥厚細(xì)膩、清香撲鼻，且子實(shí)體中富含?-1，3-D葡聚糖與?-1，6-D葡聚糖，是一種食藥兼用的名貴食用菌，它口感脆滑、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、干制后營(yíng)養(yǎng)和口感不變。食法很多，燒、炒、燉、蒸、熘、拌、扒、燴、煮湯均可。食用時(shí)鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風(fēng)味。

鹿茸菇含有高蛋白質(zhì)和多種氨基酸，還含維生素B1、B2、C和PP，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，鹿茸菇有的β葡聚糖，長(zhǎng)期食用有抗腫瘤的功效，同時(shí)，鹿茸菇具有對(duì)血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶的抑制活性與降血壓作用，還兼具有降低膽固醇、抗糖尿病、抗過(guò)敏等藥用作用。

四、鹿茸菇的功效與作用

鹿茸菇是一種很常見(jiàn)的食用菌，味道鮮美，而且還有很好的醫(yī)用價(jià)值。鹿茸菇主要有五大功效，這是它作為食藥兼用的一個(gè)賣點(diǎn)。

1、具有抗腫瘤的效果。我們通過(guò)對(duì)比香菇、金針菇、杏鮑菇等9種食用菌對(duì)癌癥的抑制作用，鹿茸菇效果是最高的，大概抑制率在87%以上。

2、鹿茸菇有降血壓的作用。它主要是通過(guò)抑制SE，作為SE的血管緊張素抑制酶，抑制它的活性。

3、鹿茸菇可以降低膽固醇。這方面曾經(jīng)在小白鼠上做過(guò)實(shí)驗(yàn)，不管是鹿茸菇的提取物還是粗多糖，對(duì)膽固醇的降低作用非常明顯。

4、是對(duì)血糖的抑制。

5、鹿茸菇對(duì)過(guò)敏源，比如皮膚炎，也有很好的抵抗作用。正是鹿茸菇具有這些方面的藥用價(jià)值，是豐科選擇它進(jìn)行開(kāi)發(fā)的一個(gè)基準(zhǔn)點(diǎn)。