一、鹵水可以保存多久

一缸精彩的鹵水是鹵味菜肴的靈魂，它在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復(fù)合滋味。那么鹵水可以保存多久呢？

只要保存得當(dāng)，按理說可以一直保存下去。

鹵水用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵水內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。

二、鹵水怎么保存才不會壞

鹵水上面有一層浮油，這也是對鹵水起一定的保護作用，但事物都具有兩重性，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。鹵水上的浮油既不能多也不能少，以薄薄一層為宜，如果沒有浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞；如果浮油過多，鹵制的汁熱不易冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭、翻泡，時間久了還容易發(fā)生霉變。

每次在用過鹵水之后，都要過濾鹵水去過濾殘渣的時候，要用不銹鋼密漏去過濾，把鹵渣和鹵抹去掉，要鹵制的東西在放進桶之前，先用熱水煮十幾分鐘再放到鍋內(nèi)更好，否則湯容易變質(zhì)。存放鹵水時，一定要選陶土器材來裝，一是因為陶器壁厚，避免熱量傳播，二是不會影響鹵制品的味道。