一、燴面怎么拉的又薄又長(zhǎng)

材料：面粉、鹽、水，共有7個(gè)步驟，以下是拉燴面的詳細(xì)操作：

步驟：

1、在和面盆中放入適量面粉，加入一小勺鹽。

2、用一小碗放入涼水開(kāi)始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩。

3、然后再用手把面疙瘩用力按壓到一塊兒，再把面團(tuán)上面用手蘸有點(diǎn)水，再繼續(xù)揉，反復(fù)蘸水揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘。

4、將醒好的面分成小份，取其中一份開(kāi)始制作燴面片。

5、先將小面團(tuán)揉成橢圓形，然后再用搟面杖上下推，搟成薄一點(diǎn)的面片，搟好后，用搟面杖在面片的中間按一下，方便下鍋時(shí)拉燴面的時(shí)候從中間好分開(kāi)。

6、將小面團(tuán)一個(gè)一個(gè)搟好，不要壓在一塊，防止粘連。

7、用一個(gè)推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個(gè)小時(shí)，下鍋時(shí)拉薄扯長(zhǎng)就可以。

二、燴面坯的家常做法

1、和面。在溫水里面加入少許鹽，把面粉活成面團(tuán)。燴面坯有加鹽，也有加鹽加堿，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說(shuō)法鹽是骨頭堿是筋，也有說(shuō)法三指抓鹽兩指抓堿，但這些都不是必須的，特別是有和面機(jī)替代手工和面的話。

2、揉面。把面團(tuán)揉上5分鐘，加蓋在面團(tuán)容器上餳面，約10到20分鐘后再次揉面，直到把面團(tuán)揉的光滑且富有彈性，如果有和面機(jī)這步可以省略。

3、折塊。把面團(tuán)用手搓成直徑大約直徑6厘米的長(zhǎng)條，然后把長(zhǎng)條折成半個(gè)拳頭大的小面團(tuán)。

4、搟坯。將小面團(tuán)搓成大約直徑3厘米，長(zhǎng)度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。

5、抹油。用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是為了保濕和改良面團(tuán)更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。

6、餳面。把抹好油的面片放在常溫環(huán)境中餳面，夏天餳大約半個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)。