手搟面皮制作方法

做法一

食材：面粉100g、水適量、酵母適量、鹽適量。

步驟：

1、和面

將面粉放入盆中，然后加入酵母粉，加入適量的鹽，最后放入水攪拌，和面完成。

2、洗面

將和好的面團，放到盆里，然后放入適量的水，進行洗面。將淀粉洗進水里，直到面團洗不出來乳白色的液體為止。

3、煮面筋

我們將洗好的面團，剩下來的濕面筋，放入鍋里煮熟。

4、沉淀面水

將洗出來的面水，沉淀幾個小時，上面的變得比較清澈的部分，倒掉，然后留下底部的沉淀物。

5、攪成糊糊

將留下來的沉淀物放到一個大一點的容器里攪成糊糊狀。

6、蒸面皮

我們將糊糊薄薄的涂抹在蒸具上面，開始蒸面皮，放入已經(jīng)燒開水的鍋里，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待面皮表面鼓起大泡就說明已經(jīng)蒸好了。

7、裝盤

把蒸好的面皮帶盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一下待會比較好脫盤，面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，非常有韌性，然后把面皮切成我們想要的樣子裝盤即可。

做法二

用料：中筋面粉200g、鹽2g、堿面1g、酵母1g。

步驟：

1、200克面粉加水和成軟硬適中的面團，封好保鮮膜，醒面30分鐘。

2、在放有面團的盆子加入適當?shù)乃?，開始洗面，要有耐心，不斷的揉搓，直至水的顏色變得濃郁，反復(fù)數(shù)次。

3、面粉水過篩，靜止六小時，面粉水已經(jīng)分層了，倒掉上面2/3的清水，加入兩克鹽一克堿面，將面粉水攪拌均勻。

4、鍋中燒熱水，盛一勺面粉水淋在模具中，鋪均勻，放入熱水中蓋蓋子兩分鐘，起大泡后快速放入冷水中冷卻就做好了。

5、洗完的面筋團放入少許酵母，和均勻，醒發(fā)一小時，大火蒸15分鐘，冷卻切小塊面筋就好啦。

6、先將面片切成細條；準備好黃瓜絲，蒜蓉水；麻醬用溫開水卸開，加入生抽、蠔油、白糖、醋，鹽、香油，當然還有炸的噴香的辣椒油。

做法三

1、揉好面醒面30分鐘后，用清水洗面。

2、反復(fù)搓洗，直至面漿呈清澈狀態(tài)。

3、將面漿靜置5小時以上，面筋放清水浸泡。

4、倒掉面漿表面清水，并攪拌均勻再加入酵母，發(fā)酵4小時以上。

5、面漿倒入不粘鍋小火慢熬，攪拌成面團狀并搟成薄餅。

6、面筋蒸20分鐘，面皮蒸10分鐘放涼加調(diào)料拌好即可。