一、黑花生為什么是黑的

我們平時看到的花生一般都是紅色的，不過現(xiàn)在市場上也有一種營養(yǎng)價值較高的黑花生，它是黑色的，確切來說，應(yīng)該是深紫色，這一顏色主要是來源于黑皮花生衣色素，色素的主要成分為花色苷類色素，這種色素是水溶性色素，在淘洗的過程中會有所褪色。

二、黑?；ㄉ寝D(zhuǎn)基因的嗎

黑花生是轉(zhuǎn)基因食品嗎？這是很多朋友都有的一個問題，有人擔心黑花生是用普通花生經(jīng)過轉(zhuǎn)基因得到的食品，因此擔心不敢吃，但其實黑?；ㄉ⒉皇寝D(zhuǎn)基因的產(chǎn)物。

一種食品是不是轉(zhuǎn)基因，并不是外表所決定的，而是在生產(chǎn)的過程中是否采用了轉(zhuǎn)基因的方式，黑花生從種植到成熟并沒有轉(zhuǎn)基因方式存在，因此它并不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品；黑花生的顏色是與黑米顏色的由來差不多，都是因為有色素基因存在而產(chǎn)生的結(jié)果，并不是大家想的那樣，是轉(zhuǎn)基因作用的結(jié)果。因此不用擔心。

三、黑花生真假怎么鑒別

黑花生的營養(yǎng)價值較高，價格也比較貴，一些不法商販會用給普通花生染色的方法來冒充黑花生，那么如何區(qū)分真假黑花生呢？

1、用手搓，黑花生的色素溶于水，但不會粘在手上。

2、看花生形狀，黑花生比普通花生細長，并且兩頭尖。

3、還可以剝開外皮看，如果是普通花生染色的，那么花生仁也會被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可見的。

4、黑花生的外衣是天然的花色苷類色素，具有遇堿變藍，遇酸變紅的現(xiàn)象，如果是染色的花生，在遇到酸堿溶液是不會變色的。

5、黑花生在不同酸堿度水溶液下的表現(xiàn)在水中，呈現(xiàn)出了藍紫色，因為水是偏堿性的，再加入一定的小蘇打后，會呈現(xiàn)藍綠色的狀態(tài)。加入檸檬酸后，會呈現(xiàn)出粉色。