一、淡豆豉和豆豉區(qū)別

1、用途不同

豆豉：以食用為主，是制作諸多菜肴的必不可少的調(diào)料，是一種豆制品調(diào)味料。

淡豆豉：淡豆豉是一種中藥，主要是用于醫(yī)藥方面，一般不食用。

2、味道不同

豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因?yàn)槭且环N調(diào)味料，發(fā)酵過(guò)程中添加了食鹽，其鹽分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。

3、原料不同

豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟，經(jīng)發(fā)酵而成的食品，而淡豆豉因?yàn)橐胨帲酥饕宵S豆或黑豆外，在制作過(guò)程中還會(huì)添加青蒿，桑葉等中藥，制作過(guò)程也比豆豉麻煩。

4、功效不同

淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒清熱，有發(fā)汗安胎，透散表邪的功效。

豆豉性味溫咸，歸肺，胃經(jīng)，有和胃除煩，去寒熱，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥調(diào)味。

二、淡豆豉的食用方法

（一）淡豆豉蔥白豆腐湯

功效：發(fā)汗解表，清熱透疹，除煩寬中。蔥白發(fā)汗解表，宣竅通陽(yáng)。

材料：豆腐2～4塊，淡豆豉15克，蔥白15克。

做法：先將豆腐略煎，然后加入洗凈的淡豆豉，加水約兩碗，煎煮至大約一碗時(shí)再加入已切成段的蔥白，稍作煎煮即可。

（二）蔥姜淡豆豉飲

功效：解表和中，主治風(fēng)寒感冒初期的頭痛、噴嚏、發(fā)冷、無(wú)汗者。

材料：蔥白15克、蔥須15克、淡豆豉10克、姜8克、黃酒30克。

做法：將淡豆豉、生姜（切絲）加水500毫升，加蓋煎沸，加蔥白、蔥須蓋嚴(yán)文火煮5分鐘，再加黃酒燒開(kāi)即可。

（三）淡豆豉燉鴨肉

功效：本品具有補(bǔ)心寧神之功效，適于冠心病、心血虧虛、心悸及憂煩等癥患者食用。

材料：鴨肉1000克、大蔥15克、姜10克、甜面醬25克、黃酒15克、淡豆豉25克。

做法：

1、將鴨肉去白筋洗凈，放入鍋內(nèi)。

2、加姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒，適量清水。

3、用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火燉熬至熟，撈出豬心。

4、待鴨肉冷后切成薄片，即可食用。

三、淡豆豉的食用禁忌

胃比較虛弱，或者容易嘔的患者慎服。不宜復(fù)用汗吐的藥?！侗静萁?jīng)疏》：凡傷寒傳人陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用。