一、八寶豆豉是什么

八寶豆豉是用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料經(jīng)過(guò)160余天發(fā)酵而成，故稱之為“八寶”。八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門(mén)冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有溫中健脾、益氣補(bǔ)腎、滋補(bǔ)潤(rùn)燥、舒筋活絡(luò)等保健功能。

八寶豆豉是山東省臨沂市特產(chǎn)之一，是由該市老字號(hào)“惟一齋”醬園發(fā)明和生產(chǎn)的名優(yōu)豆豉產(chǎn)品。以其營(yíng)養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色享譽(yù)中外。

二、八寶豆豉的制作方法步驟

八寶豆豉制作，用料多、準(zhǔn)備復(fù)雜、歷時(shí)久。

1、首先，原料的準(zhǔn)備是制作八寶豆豉的重要一環(huán)：將黑豆煮熟，撈出晾干，然后密封發(fā)酵，約一周之后重新取出，洗凈晾干，再用水浸泡，使之恢復(fù)煮熟時(shí)的原狀再晾干，晾到含水30%左右為宜；茄子洗凈切片，加鹽放在壇子里腌制10天，每天翻攪一次；花椒、紫蘇葉、鮮姜等，加適量鹽腌漬備用；杏仁米煮熟，搓掉皮備用。以上原料大都在秋天易得，因而著手制作豆豉的季節(jié)多在秋季。

2、原料準(zhǔn)備好之后，即開(kāi)始腌制：先用布袋將腌好的茄子壓出水，再用壓出的茄子水將黑豆泡15分鐘，最后將所有準(zhǔn)備好的原料都放入腌制容器內(nèi)，配合一定比例的香油、酒拌勻，密封嚴(yán)實(shí)。腌制豆豉的容器以陶瓷制品為佳，易于長(zhǎng)久保存并不散失香氣。密封好的容器春秋放在陽(yáng)光下，夏季放在陰涼處，任其自然發(fā)酵，切忌進(jìn)水。經(jīng)過(guò)一年的發(fā)酵，等到第二年中秋前后，豆豉方才腌制完成，此時(shí)打開(kāi)密封的容器，可以看到粒粒黑豆渾圓飽滿，透黑瑩亮，聞起來(lái)清香四溢，吃起來(lái)清香爽口，醇厚而不油膩。

三、八寶豆豉保質(zhì)期多少年

一般豆豉保質(zhì)期為9-12個(gè)月。

豆豉屬于發(fā)酵類豆制品調(diào)味料，其制作過(guò)程中有加入鹽、酒、干燥等，可起到防腐的，延長(zhǎng)食物保鮮期的作用，但這是在豆豉放入密封罐中陰涼通風(fēng)保存的情況下，一旦開(kāi)封或敞開(kāi)存放，其保存時(shí)間都會(huì)縮短，具體能放多長(zhǎng)時(shí)間，因保存手段有所不同，但一般無(wú)受潮、蟲(chóng)蛀的情況下，豆豉可以保存9-12個(gè)月。

四、八寶豆豉可以做什么菜

（一）豆豉魚(yú)

1、將青魚(yú)清洗干凈后切成魚(yú)塊，放入碗中準(zhǔn)備腌制。

2、魚(yú)肉塊用黃酒，蔥姜一起腌制至少兩個(gè)小時(shí)后就可以了。

3、炒鍋要先加熱后，倒入花生油，燒制七成熱之后，可以放入魚(yú)塊進(jìn)行煎炸。

4、魚(yú)塊的雙面都金黃色后即可撈出。

5、蔥段和姜片在炒鍋中煸炒爆香，放入魚(yú)塊和雞湯，再用豆豉一起煮。

6、雞湯燒開(kāi)之后，用小火燉煮直到魚(yú)塊變軟，收汁。

7、出鍋前加上些香醋，之后裝盤(pán)即可。

（二）豆豉燒豆腐

1、淀粉先用水調(diào)和成為水淀粉待用。

2、豆腐切小塊之后，放入碗中，蒜切片，豆豉切碎加入水淀粉中。

3、豆腐先用油炸開(kāi)成為金黃色之后，瀝油。

4、將油倒出少許之后，在剩下的油中添加醬油和豆豉，蒜和味精，翻炒均勻爆香出來(lái)。

5、加入豆腐，反復(fù)翻炒之后，即可出鍋。