一、基圍蝦去蝦線的小竅門

經(jīng)常吃蝦的朋友都知道剝開蝦殼后可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，蝦頭和蝦腸難免會有一些細(xì)菌?；畹幕鶉r怎么去蝦線？去除蝦線可用牙簽巧妙去除。

1、準(zhǔn)備好一只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過蝦身，蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)。

2、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。

3、挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。

4、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。

5、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則吃的時(shí)候小心刺傷手或嘴。

6、用剪刀剪破蝦頭和蝦身連接處。

7、水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位

8、剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內(nèi)臟部位，基圍蝦處理完成。

二、冷凍基圍蝦怎么去蝦線

第一步，自然是要把蝦化凍了。最好將蝦放在冷水中，想要快速化凍的話，可以加入一些溫水。不過千萬不要加入熱水哦，那樣化出的蝦變軟了從而影響口感。

第二步，拿出一根干凈的牙簽備用。

第三步，把蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)用準(zhǔn)備好的牙簽從中間穿過。

第四步，一只手拿蝦，另一只手拿著牙簽。輕輕向外挑，這樣蝦線就挑出來了。

這樣，蝦線就去好了，這樣去蝦線輕松不費(fèi)時(shí)間，還能保留完整的蝦肉。

三、活的基圍蝦怎么處理比較干凈

1、鮮活的基圍蝦首先剪掉那些長須、蝦刺、蝦腳等。

2、修剪干凈的蝦，腹部明顯有一條黑線，這個(gè)是蝦的腹部動脈及與之相連的運(yùn)動神經(jīng)鏈，也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱后會彎曲成弓形，就是因?yàn)槲r筋受熱收縮導(dǎo)致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時(shí)，比如天婦羅等，需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。

3、翻過來準(zhǔn)備對付蝦槍（蝦頭上那根長刺）了。毫不留情剪掉蝦槍。剪的時(shí)候，盡量貼著殼往狠一點(diǎn)剪。

4、剪掉蝦槍后，正面看看，蝦頭上可以隱約看出頭部有兩團(tuán)黑色的陰影。蝦槍根部明顯有一個(gè)黑色的包塊物，那就沙包了。沙包，其實(shí)就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏污納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。

5、用剪刀順勢將沙包挑出，挑的時(shí)候如果小心一點(diǎn)，就能完美地帶出蝦線蝦腸。當(dāng)然，這個(gè)需要多一點(diǎn)點(diǎn)練習(xí)，新手可能做不到，這一步蝦腸沒拉出來也沒關(guān)系，咱們繼續(xù)往下看。

6、將基圍蝦按在鉆板上，用鋒利的刀將蝦背切開。注意，別按頭部，防止剪掉蝦槍后蝦黃被擠壓出來。開邊后的蝦很輕松就能把蝦線（蝦腸）取出了。

7、如果不開邊，那么就用牙簽從背部挑掉吧，去掉蝦胃后，從背部第二節(jié)穿過去，很容易就挑出來啦。