一、 植物油是什么

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。

二、植物油的成分

植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤。

三、植物油和動(dòng)物油的區(qū)別

植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動(dòng)物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多；植物油的消化率高于動(dòng)物油；各種食用油提供的維生素不盡相同，動(dòng)物油與植物油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上是各有千秋的。

1、成分不同

植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動(dòng)物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多。

2、熔點(diǎn)不同

植物油的熔點(diǎn)低，在常溫環(huán)境里呈現(xiàn)液態(tài)。而動(dòng)物油的熔點(diǎn)較高，在常溫的環(huán)境里呈現(xiàn)固態(tài)，氣溫較高除外。

3、吸收率不同

植物權(quán)油在人體內(nèi)吸收率比較高，而動(dòng)物油的吸收率就比較低了。

4、化學(xué)結(jié)構(gòu)不同

但是動(dòng)物油的化學(xué)結(jié)構(gòu)比較的穩(wěn)定，在加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。而植物油在不加熱的狀態(tài)下能降低人體內(nèi)的膽固醇，減少中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

5、熱量不同

動(dòng)物油具有較高的熱量，要高于植物油。能夠抵御寒冷，且含有對(duì)心血管有益的成分。

那么植物油和動(dòng)物油哪個(gè)好呢？從健康的角度上來說，日常還是要多攝入植物油為好。但是也不能一直吃植物油，多種油搭配食用會(huì)更好。

四、植物油的種類

常用的植物油主要有：紅花籽油、菜籽油、橄欖油、茶籽油、核桃油、亞麻油、葵花油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棕櫚油等。

營(yíng)養(yǎng)保健專家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量（每日1-3湯匙）食用，對(duì)心臟病患者有益，但食用過量卻可導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嵩隗w內(nèi)容易遭受氧化破壞，而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。

以上為大家詳細(xì)介紹了植物油是什么，通過對(duì)植物油簡(jiǎn)介、成分、種類等幾方面的了解，知道了植物油的功效與作用，以及植物油和動(dòng)物油的區(qū)別，希望能幫助到大家。