材料：飼養(yǎng)菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活蛇宰殺后去皮，切成長約10厘米的段。

2、炒鍋中放入油，加入輔料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯，加雞粉、老抽適當調味。

4、然后用濕淀粉勾芡，淋上香油，出鍋即成。

材料：養(yǎng)殖烏鞘蛇或是大王蛇、八角、香葉、陳皮、姜片、蔥把、干紅椒、紅鹵粉、花生醬、南乳汁、辣油、十三香、高湯、味精、椒鹽、高壓鍋

做法：

1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。

2、鍋內燒油，倒入蛇料，爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，根據蛇肉的量加入適量高湯，燒開后放入十三香。

3、稍煮一會倒入高壓鍋內，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉，高壓7分鐘。

4、高壓七分鐘后，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉。

5、鍋內燒大半鍋油，大火燒開后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下撈出。6、立即邊翻抖邊，最后撒上味精和椒鹽即可。

材料：黃豆、蛇段、北黃芪、清湯、香油、蔥姜汁、黃酒、鹽、砂鍋

做法：

1、黃豆洗凈，放清水里浸泡，去豆皮；蛇段洗凈后瀝干，調入蔥姜汁、黃酒、鹽，放置15分鐘，北黃芪洗凈備用；

2、取砂鍋，加入蛇段、黃芪、黃豆、黃酒、清湯，武火煮沸，撈去浮沫，文火燉2小時，至到黃豆酥爛，最后加鹽即可。

材料：人工飼養(yǎng)蛇肉、植物油、香油、料酒、椒鹽、青椒、干紅椒、大蔥

做法：

1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻.

2、 炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出。

3、 待油溫升高時，下入蛇段復炸，撈出控油。

4、 蔥切末，青紅椒切粒，炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。

材料：養(yǎng)殖蛇肉、細鹽、味精、蔥、甜酒釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成一寸左右的段，投入開水鍋內過一下，撈出清水洗凈，放入湯鍋內。

2、湯鍋置火上，加1500毫升清水、甜酒釀、蔥、姜塊，用旺火燒開。

3、撇去湯內浮沫，移置小火上煮至酥爛之后，揀去蔥、姜塊，放入細鹽、味精，起鍋盛入湯碗內即成。

蛇肉一定要完全烹飪熟后再食用，不可生食，許多地方有吃蛇肉火鍋的做法，在這里，maigoo小編想提醒大家，蛇身上有多種寄生蟲，燙火鍋吃無法保證殺死寄生蟲，食用后可能導致腹部不適、惡心嘔吐，嚴重時危及生命。詳細>>