黑椒雞排怎么做

做法一：

食材：雞腿兩個(gè)、黑胡椒適量、鹽一勺、蠔油兩勺、姜末適量、蔥花一根、蘑菇五個(gè)。

步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)雞腿，用刀把骨頭和肉分離。

2、把雞腿骨頭放進(jìn)鍋里熬湯，期間加一點(diǎn)雞粉，和鹽熬成高湯后備用。

3、雞肉切好去屁，加姜末和胡椒粉，還有醬油腌制。

4、把黑胡椒加進(jìn)去，均勻的撒在上面，加一勺耗油。

5、切兩片檸檬的水進(jìn)去提味，用叉子刺雞肉，使雞肉入味。

6、把熬好的湯加入新鮮蘑菇和蔥花，高湯出鍋前，放入兩個(gè)金桔。

7、鍋中倒入油，把雞肉放入鍋中，煎至兩面金黃，出鍋前把黑椒撒上去即可出鍋。

做法二：

原料：黑胡椒粉一瓶、新鮮冷凍雞一只、精鹽、白糖、色拉油、紅葡萄酒少許（不放葡萄酒也行）

炊具：菜刀一把、平底鍋一只。

步驟：

1、將雞全腿完全解凍，用手將雞腿關(guān)節(jié)處扭脫臼后，用刀切斷。

2、取大腿部分，平剖去骨，留下一塊帶雞皮的1．5厘米厚的雞肉塊。處理好雞腿后，可在雞腿肉上用刀淺劃幾刀（不要在雞皮一面劃），目的是切斷肉筋，防止雞肉在煎的時(shí)候收縮，另外還可以讓調(diào)味料充分入味。

3、將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準(zhǔn)。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，腌制三至四小時(shí)。還可以頭一天腌上，放在冰箱里冷藏，最長不要超過八小時(shí)。

4、將平底鍋燒熱，倒入少量色拉油，油六成熱時(shí)放入雞排。（不要用手探測油溫）帶雞皮的一面朝下，煎一會兒，雞油就會溢出，所以不用太多的色拉油。然后，用木筷將雞肉塊翻面，注意不時(shí)地左右晃動(dòng)平底鍋，防止沾鍋。

5、觀察雞肉一面不再帶有血紅色，雞皮變金黃色時(shí)，就可以出鍋了。盤子里再配點(diǎn)煮好的荷蘭豆，或是西蘭花（還得用鹽、雞精、白糖拌一下），再加一片橙子（或西紅柿）。家里有烤箱的朋友，還可以在盤子里放一塊烤熟的土豆。

做法三：

食材：雞排、雞蛋、面包糠、淀粉、糖洋蔥、口蘑、黃油、黑胡椒、料酒、老抽、蠔油、鹽、料酒。

步驟：

1、將雞腿肉洗凈，去掉肉上的油脂和筋膜，用刀尖在雞腿肉上扎幾下，方便入味。

2、在雞腿肉上放入鹽、料酒、黑胡椒碎拍揉入味。在雞腿肉上依次拍淀粉、蘸蛋液、裹兩層面包糠（用手稍加壓實(shí)），最后再裹上一層蛋液。

3、在鍋內(nèi)倒入少許食用油、放入一塊黃油，低油溫將雞排下鍋中小火煎制，撇除多余油脂，兩面煎至金黃取出。

4、鍋內(nèi)留底油，依次倒入洋蔥、口蘑煸炒至洋蔥變軟出香味時(shí)，再倒入黑胡椒碎、料酒、蠔油、糖、水，最后加入鹽、老抽、水淀粉熬煮成濃汁。

5、將煮好的米飯放入便當(dāng)盒中，把煎好的雞排改刀成小塊后，擺放在米飯上，再配上自己喜愛的蔬菜，一切就OK了。

溫馨提示：

1、 煎雞腿時(shí)，可用鏟子將雞腿戳幾個(gè)洞，有利于雞腿成熟。

2、 裹面包糠時(shí)，稍微用力壓實(shí)一下。