一、如何自制大雞排

做法一：

食材：雞胸肉一塊、雞蛋一枚、料酒少許、淀粉蠔油、面包糠蠔油、蔥一段、姜一片、蜂蜜一小勺、醬油少許、鹽少許、蠔油一大勺。

步驟：

1、雞胸肉片成大片，用刀背斷筋，用叉子戳出洞洞，方便入味。

2、蔥姜總刀拍一下，放入雞肉里，再加料酒、鹽、蠔油、醬油、蜂蜜，腌制15分鐘以上。

3、腌制好的雞肉，分別裹上淀粉，雞蛋液，面包糠。

4、鍋燒熱，放油，五成熱下裹好的雞排。(建議用豆油，炸出來色澤好看)

做法二：

食材：雞胸肉200g、起蘇粉、生抽、蠔油、鹽適量。

步驟：

1、將雞胸肉改斜刀，然后抹上生抽，蠔油，撒上少量鹽，腌制20分鐘。

2、將腌好的雞胸肉拍上起蘇粉，正反兩面拍實。

3、燒半鍋油，燒到6、7成熱，下鍋炸雞肉約3分鐘，起鍋撒上孜然或者咖喱粉調味即可。

二、大雞排的家常做法

做法一：

食材：無骨雞胸肉1/2塊、炸粉：地瓜粉1杯、蒜仁40公克、蔥15公克、姜15公克、醬油膏1大匙、五香粉 1/8茶匙、料酒1大匙、小蘇打粉 1/4茶匙、細糖 1茶匙、水60㏄、椒鹽粉1茶匙。

步驟：

1、雞胸肉洗凈后去皮，從1/3處橫剖到底不切斷再將后的一塊片到底，但不切斷，成一大片備用。

2、將調味料A一起放入果汁機攪打約30秒濾去渣成腌汁。

3、將步驟1的雞胸肉放入腌汁中腌漬30分鐘后，撈出雞胸肉，以按壓的方式將二面均勻沾裹地瓜粉后，輕輕抖掉多馀的粉。

4、將步驟3的雞排靜置約1分鐘使之回潮。

5、熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入步驟4雞排以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆時，撈出瀝乾油，最后灑上椒鹽粉即可。

做法二：

食材：雞胸肉1個、炸雞粉(面包糠，地瓜粉) 適量、鹽適量、嫩肉粉適量、生抽一勺、胡椒適量、雞精適量。

步驟：

1、切好雞排。

2、加入鹽胡椒嫩肉粉生抽耗油當然有炸雞腌料也行。腌制最少15分鐘。最長可以一晚上。

3、再撒上炸雞粉之前需要過一道漿，漿很簡單可以用之前腌制雞排的調料加水調制成或者用雞蛋打散也行。將腌制好的雞排放入漿中隨后取出撒上炸雞粉。

4、下鍋油炸，油嘛看情況，油越多越好炸。炸好后切開即可。