一、如何自制大雞排

做法一：

食材：雞胸肉一塊、雞蛋一枚、料酒少許、淀粉蠔油、面包糠蠔油、蔥一段、姜一片、蜂蜜一小勺、醬油少許、鹽少許、蠔油一大勺。

步驟：

1、雞胸肉片成大片，用刀背斷筋，用叉子戳出洞洞，方便入味。

2、蔥姜總刀拍一下，放入雞肉里，再加料酒、鹽、蠔油、醬油、蜂蜜，腌制15分鐘以上。

3、腌制好的雞肉，分別裹上淀粉，雞蛋液，面包糠。

4、鍋燒熱，放油，五成熱下裹好的雞排。(建議用豆油，炸出來色澤好看)

做法二：

食材：雞胸肉200g、起蘇粉、生抽、蠔油、鹽適量。

步驟：

1、將雞胸肉改斜刀，然后抹上生抽，蠔油，撒上少量鹽，腌制20分鐘。

2、將腌好的雞胸肉拍上起蘇粉，正反兩面拍實(shí)。

3、燒半鍋油，燒到6、7成熱，下鍋炸雞肉約3分鐘，起鍋撒上孜然或者咖喱粉調(diào)味即可。

二、大雞排的家常做法

做法一：

食材：無骨雞胸肉1/2塊、炸粉：地瓜粉1杯、蒜仁40公克、蔥15公克、姜15公克、醬油膏1大匙、五香粉 1/8茶匙、料酒1大匙、小蘇打粉 1/4茶匙、細(xì)糖 1茶匙、水60㏄、椒鹽粉1茶匙。

步驟：

1、雞胸肉洗凈后去皮，從1/3處橫剖到底不切斷再將后的一塊片到底，但不切斷，成一大片備用。

2、將調(diào)味料A一起放入果汁機(jī)攪打約30秒濾去渣成腌汁。

3、將步驟1的雞胸肉放入腌汁中腌漬30分鐘后，撈出雞胸肉，以按壓的方式將二面均勻沾裹地瓜粉后，輕輕抖掉多馀的粉。

4、將步驟3的雞排靜置約1分鐘使之回潮。

5、熱油鍋，待油溫?zé)裏嶂良s180℃，放入步驟4雞排以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆時(shí)，撈出瀝乾油，最后灑上椒鹽粉即可。

做法二：

食材：雞胸肉1個(gè)、炸雞粉(面包糠，地瓜粉) 適量、鹽適量、嫩肉粉適量、生抽一勺、胡椒適量、雞精適量。

步驟：

1、切好雞排。

2、加入鹽胡椒嫩肉粉生抽耗油當(dāng)然有炸雞腌料也行。腌制最少15分鐘。最長(zhǎng)可以一晚上。

3、再撒上炸雞粉之前需要過一道漿，漿很簡(jiǎn)單可以用之前腌制雞排的調(diào)料加水調(diào)制成或者用雞蛋打散也行。將腌制好的雞排放入漿中隨后取出撒上炸雞粉。

4、下鍋油炸，油嘛看情況，油越多越好炸。炸好后切開即可。