一、軟爛牛蹄筋的做法

（一）材料

主料：牛蹄筋250克。

輔料：油菜心150克。

調(diào)料：姜5克，大蔥5克，醬油10克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，味精1克，植物油25克。

（二）做法

1、將牛蹄筋洗凈、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開后微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；

2、把青菜心切成7厘米左右的長條，蔥、姜切末。淀粉加水少許，調(diào)成淀粉汁。

3、鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、姜末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。

二、蒜爆牛蹄筋的做法

（一）材料

蹄筋1根，香葉，蔥，姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，青椒，黃椒，糖，蠔油，鹽，糖，雞精。

（二）做法

1、蹄筋1根洗凈后用水，香葉，蔥姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高壓鍋壓40分鐘～50分鐘。

2、熟牛蹄筋切小段。青椒黃椒各切菱形塊，蒜剝好后拍碎。

3、炒鍋熱油后倒入青紅黃椒塊和姜片大火翻炒數(shù)下，加鹽和糖調(diào)味后放入碗內(nèi)待用。

4、炒鍋放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，轉(zhuǎn)大火，下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段。

5、加蠔油淋料酒，繼續(xù)大火翻炒1分鐘左右，加鹽、糖、雞精調(diào)味，淋香油出鍋。