燉牛肉的做法：

一、番茄燉牛肉

1、食材準(zhǔn)備

牛肉，西紅柿，淀粉，香葉，丁香，番茄膏，番茄醬，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，生抽,紅葡萄酒，白砂糖，水。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊后焯去血水，在焯血水時(shí)可以滴幾滴香醋；

2）西紅柿洗凈切塊，加準(zhǔn)備好的香料與調(diào)料平鋪在電燉鍋內(nèi)；

3）將焯好的牛肉放置電燉鍋內(nèi)，加清水，沒(méi)過(guò)所有的材料，燉上30分鐘；

4）30分鐘后，打開(kāi)鍋選出西紅柿皮以及所有香料，將牛肉與湯汁倒入炒鍋；

5）大火燒開(kāi)，湯汁收濃至咸淡合適后淋入淀粉水，湯汁收濃至咸淡合適后淋入淀粉水。

二、紅酒牛肉

1、食材準(zhǔn)備

牛肉，圣女果，紅酒，水，香葉，百里香，歐芹，小洋蔥，蒜泥，番茄醬，蘑菇，橄欖油，鹽，黃油，黑胡椒粒，面粉。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊后切成3厘米左右的小塊，用廚房紙吸去表面的水分備用；

2）鍋預(yù)熱，倒入橄欖油，將切好的牛肉一塊塊放入鍋中，煎至變色后取出；

3）胡蘿卜切片，小洋蔥切絲，蘑菇對(duì)半切，將蒜泥放入油鍋爆香后加入胡蘿卜與洋蔥絲翻炒；

4）把煎好的牛肉與蔬菜一并放在鍋中，撒上鹽、黑胡椒粒與面粉，翻炒牛肉快以至于均勻過(guò)上面粉后用烤箱230度烤4分鐘取出，反面再烤4分鐘后取出；

5）將烤好的牛肉倒入鍋里，加清水、香葉、百里香、歐芹等香料，加入番茄醬大火燒沸，小火慢燉半小時(shí)；

6）另起油鍋，預(yù)熱，加黃油與橄欖油將切好的蘑菇與成渝的小洋蔥一起翻炒變色，炒好之后加入牛肉里邊小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

7）燉好之后出鍋，可用圣女果或者百里香進(jìn)行裝飾即可。

三、土豆燉牛肉

1、食材準(zhǔn)備

牛肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，白砂糖，蘑菇精，色拉油，醬油，料酒，水。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊焯去血水，洋蔥、土豆，胡蘿卜切成塊狀；

2）將色拉油倒進(jìn)平底鍋，油鍋預(yù)熱，將牛肉翻炒至變色；

3）將炒好的牛肉與洋蔥、土豆、胡蘿卜一并倒入高壓鍋內(nèi)，加足夠多的清水，再添加料酒、醬油、白砂糖、蘑菇精調(diào)料；

4）大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火壓半個(gè)小時(shí)左右即可出鍋。

四、大白菜燉牛肉

1、食材準(zhǔn)備

大白菜(青口)、豆腐(南)300克，大蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞粉。

2、做法：

1）牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，取出用自來(lái)水沖干凈；

2）將鍋中水倒掉，鍋中油熱了后，放入姜片（大片一點(diǎn)的，喜歡吃辣的再放干辣椒），然后把牛肉塊倒入鍋中開(kāi)炒，感覺(jué)差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過(guò)牛肉，放老抽、五香、八角。此時(shí)千萬(wàn)別放鹽，否則牛肉不易爛；

3）冷水滾后，就換小火燉，差不多要燉上一兩個(gè)鐘，中間要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。當(dāng)你覺(jué)得牛肉已經(jīng)爛了，就燉好了；

4）可以先將洗凈切好的大白菜炒一下；

5）然后，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽、生抽少許，再燉半個(gè)鐘左右（憑感覺(jué)啦），起鍋。

6）這個(gè)菜還可用于牛肉面。