原料：五花肉，蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉，白糖，鹽

做法：先將整塊五花肉用清水煮熟，晾涼后切片，蒜苗切段備用（蒜苗桿和葉分開）。鍋燒熱，加一點(diǎn)點(diǎn)油潤鍋，加入五花肉熬至打卷，加入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均勻，加蒜苗桿繼續(xù)翻炒，蒜苗桿炒熟后加入蒜苗葉，加適量鹽，起鍋。

咸燒白

原料：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

制作： ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細(xì)末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節(jié)。 ③將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi)，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

筍干菜燉五花肉

原料：五花肉、筍干菜、冬筍、干辣椒、蒜瓣、老姜、鹽、白糖、生抽、料酒

制作： ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片②鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍干菜 ③倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續(xù)煮10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，最后加鹽調(diào)味兒。

提醒：

1、筍干菜泡很方便，我這次因?yàn)闀r間來不及，用清水沖洗一遍之后，直接用的開水泡，20分鐘就軟了

2、筍干菜里的筍干也很嫩的，所以燉的時間不會很久

3、干辣椒根據(jù)自己的口味放就好

4、稍稍放點(diǎn)生抽，增加鮮味可以

香煎五花肉

材料：豬五花肉500克、生菜適量、大蒜、青椒、五香油（做法詳見水煮魚）、鹽、花椒面

做法：1、將五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動，這個步驟最好讓賣肉的同志幫忙完成，肉皮可以做肉皮凍。

2、將大塊的五花肉平放。

3、由肉的一段開始，將五花肉向內(nèi)卷起，盡量卷得緊一些。

4、用保鮮膜將肉卷包起來，包緊，放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬。

5、取出凍硬的肉卷，橫向切成薄片。

6、取一只平底煎鍋，不用放油，燒熱，將切好的五花肉片平放在平底鍋內(nèi)，用中火將肉片煎得兩面金黃。

7、煎好的五花肉會溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟，很香。

8、用五香油、鹽、花椒面兌成椒鹽油蘸食五花肉，或者用韓國豆醬、辣醬蘸食也很好，最好用生菜將調(diào)好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃，很好吃。

啤酒五花肉

原料：

主料 1000g帶皮五花肉 2罐啤酒

配料 適量冰糖 適量醬油 適量姜 適量蒜 適量蔥

制作：

1、鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花肉至干凈。

2、出鍋后切成四方塊備用。

3、另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。

4、將肉塊下鍋，加適量冰糖。

5、加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。

6、加入適量醬油。

7、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至至入味。

8、再將入好味的五花肉夾出鍋，轉(zhuǎn)上蒸鍋。

9、蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點(diǎn)綴即可開吃。

東坡肉

材料：

帶皮五花肉1塊 紹興黃酒 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克

作法：1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)

3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘

5、關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時

6、把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

夾沙肉

1、準(zhǔn)備好五花肉(分層三層以上為好)

2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出

3、擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色

4、再涂上一層蜂蜜

5、涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮

6、另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險

7、炸至肉皮表面焦黃后，撈出

8、放入剛才的煮肉水中，繼續(xù)煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會起皺

9、鍋?zhàn)酉磧?，擦干，挖一大勺豬油進(jìn)去，小火炒化

10、將糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小時）

11、加入適量白糖（可以不加，最后吃的時候表面撒白糖也可）

12、中火，翻炒均勻

13、炒好的糯米鏟出來

14、準(zhǔn)備好豆沙

15、這個時候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷

16、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整

17、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底

18、上面放上炒好的糯米，壓實(shí)

19、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時

20、取出扣于盤中，撒上白糖即成

川味蒜泥五花肉

1、把五花肉清洗干凈后，加冷水、黃酒、蔥、姜片、八角、花椒、香葉等調(diào)料放入鍋中，用大火煮沸。

2、把上面的白泡泡撈出來倒掉。

3、轉(zhuǎn)小火燜煮20多分鐘后關(guān)火去蓋浸泡15分鐘。

4、把煮熟的肉切成薄片。

5、把蒜搗碎。

6、之后加入復(fù)制紅醬油、辣椒紅油、適量花椒粉和鹽、少量醋和香油、蔥花、少許肉汁一起攪拌均勻。

7、最后把它淋在白肉片上面，或者裝入碗里沾著吃都可以。

韓國烤制五花肉

做法：把五花肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失?？镜钠陂g灑上鹽和胡椒。烤熟以后轉(zhuǎn)移，邊烤邊吃。當(dāng)然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的）

吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油后放在菜葉上，再放入米飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉?。ㄋ圆灰锰笱剑。┏詴r用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風(fēng)味很可口的。

特點(diǎn)：韓國的烤肉醬里添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。