一、火腿和 培根有什么區(qū)別

培根和火腿都是用豬肉為主要原料做的加工肉制品，但二者之間也是有一定差別的，火腿和培根的區(qū)別主要有：

1、制作原料區(qū)別

火腿是腌制或熏制的豬腿，只選用豬腿為原料；培根的制作原料則較多，五花肉、背脊肉、豬臉肉等都可以做成培根。

2、制作工藝區(qū)別

火腿是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿，有自然風(fēng)干的脫水過程；培根是將豬肉經(jīng)腌熏等加工肉，是沒有脫水過程的。

3、吃法區(qū)別

火腿經(jīng)過腌制、風(fēng)干、煙熏等過程，可入菜也可直接食用，經(jīng)歷了脫水過程的生火腿可長久保存而不變質(zhì)，已滲透入肉中的腌料則可以起到調(diào)味防腐作用；培根處理肉類經(jīng)過了煙熏過程，需要煮熟才能吃。

4、切開后的樣式區(qū)別

培根切開后就是純?nèi)馇衅?，類似于五花肉，沒有豬皮；而火腿切開后是可以看得到肉的紋理的，因為它是用一整條豬腿腌制而成的。

二、火腿培根為致癌物嗎

是的。

火腿、培根與熏肉、香腸等同屬于加工肉制品，是指經(jīng)過煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過的食物，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評估，加工肉制品屬于致癌物。

世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級，分別是致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌，加工肉制品屬于一級致癌物。當(dāng)然，火腿、培根屬于致癌物也并不代表火腿和培根就不能吃了，正所謂拋開劑量談毒性都是耍流氓，人體具有一定的調(diào)節(jié)功能，吃火腿、培根這類加工肉制品其實少量吃一些的話還是不會致癌的，只是要注意食用量，避免長期服用。

三、火腿培根的致癌機理

吃火腿、培根這類腌制肉類可能會提高患癌的風(fēng)險，這是因為這些肉制品在加工過程中經(jīng)過煙熏、化學(xué)制品腌制，會產(chǎn)生硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)及大量的鹽分；此外，腌制肉品的過程中還會產(chǎn)生一種致癌物——亞硝胺，它是最重要的化學(xué)致癌物之一，很多食物、化妝品、啤酒和香煙中都含有亞硝胺物質(zhì)，特別是熏制的食物中亞硝胺的成分很高，食管癌的發(fā)生就和亞硝胺的攝入數(shù)量有關(guān)聯(lián)。