清蒸魚的做法和步驟

做法一

原料：魚一尾，蔥絲，姜絲，紹酒，青紅椒絲，生抽，醋，板油，植物油，蠔油。

制作步驟：

（1）魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

（2）將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

（3）將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

（4）取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

（5）火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

（6）關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

做法二

原料：武昌魚一尾，食鹽適量，醬油少許，姜少許，大蔥適量，朝天椒紅適量，胡椒粉少許。

制作步驟：

（1）不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片，注意肚子那里不要切斷了。

（2）擺好造型，淋一點料酒腌一會。

（3）切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。

（4）將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

（5）武昌魚本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細(xì)嫩。

做法三

原料：魚一尾，蔥，生姜，蒸魚豉油，鹽，油。

制作步驟：

（1）將魚處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。

（2）上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據(jù)魚的大小和厚度）。

（3）去掉盤里面蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。

（4）并在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。

（5）另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油即可出鍋。

清蒸魚用什么魚最好

1、鱸魚

鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最豐富.

2、鯽魚

鯽魚是一種常見的魚，可以補氣健脾，利尿消腫，清熱去火，解毒通乳，對于有腹水的人群可以直接用新鮮的鯽魚和赤小豆熬湯飲用。而對于生完孩子的產(chǎn)婦奶水稀少可以用新鮮的活鯽魚搭配豬腳一起煲成湯，喝湯吃肉即可催乳通乳。

3、鯉魚

鯉魚可以健脾養(yǎng)胃，利水去水腫，還可以止咳平喘，安胎養(yǎng)胎，催乳通乳，清熱去火，解毒排毒，除了清蒸以外，燉湯也比較美味。

4、鰱魚

鰱魚可以補氣暖胃，美容養(yǎng)顏，是溫中補氣的最佳保健食物之一。

5、草魚

草魚是一種最常見的魚，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、益腸和明目之功效。草魚魚肉高蛋白低脂肪，清蒸草魚美味又健康。