生抽是什么

生抽是 醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

生抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)血

生抽的主要原材料是大豆或者面粉，，這些材料中都含有豐富的微量元素鐵，他再加工成生抽以后，這種營(yíng)養(yǎng)成分的含量絲毫沒(méi)有減弱，平時(shí)人們食用生抽以后，能快速把它富含的鐵元素吸收和利用，可以促進(jìn)血紅細(xì)胞再生，補(bǔ)血功效十分明顯。

2、降低膽固醇

生抽這種調(diào)味品中含有多種天然微量元素和一些礦物質(zhì)，它們被人體吸收以后，能軟化血管，凈化血液，能有效清除人類血清中的甘油三酯和膽固醇，平時(shí)經(jīng)常食用，既能預(yù)防高血脂，又能減少動(dòng)脈硬化和冠心病發(fā)生。

生抽的功效與用途

1、提味增鮮

提味增鮮是生抽的主要用途，平時(shí)人們調(diào)制涼菜或者制作一些湯品時(shí)，都可以加入適量的生抽，加入生抽以后，蔬菜或湯品的顏色不會(huì)發(fā)生改變，但是它們的味道卻會(huì)變得更加鮮美，能讓人們食欲大增。

2、治療燙傷

生抽這種食材平時(shí)除了可以當(dāng)調(diào)味品，調(diào)制菜品以外，還可以用于人類燙傷的治療，特別是人們?cè)谏钪胁恍⌒某霈F(xiàn)輕度燙傷，而家里又沒(méi)有應(yīng)急藥品時(shí)，可以直接用生抽涂抹受傷的部位，它就能快速止痛，而且能預(yù)防起泡。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

2、嘗味道

生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

3、制作方法

生抽是以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油。

4、看用法：

（1）生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多；

（2）老抽一般用來(lái)給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。

生抽、老抽和普通醬油的區(qū)別

1、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽，是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。普通醬油與生抽的釀造工藝類似。

2、顏色上，生抽，顏色比較淡并且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤(rùn)，顏色較深。普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。

3、口味上，生抽味道較咸，味道較咸，醬香濃郁，味道鮮美。老抽味道咸甜適口，普通醬油跟老抽比味道更咸，醬香味也更濃郁。

4、用途上，生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，主要是用來(lái)調(diào)味，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。普通醬油是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類，適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

相關(guān)菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙熏香干350克，韭菜200克，豆豉3克，干辣椒3個(gè)，生抽2茶匙，油1湯匙，鹽3克

【做法】

1.韭菜擇去黃葉和老葉，洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段。煙熏香干也切成相同大小的條。豆豉略泡后洗凈切碎，干辣椒沖洗干凈。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入香干轉(zhuǎn)中火翻炒至豆干的表面呈金黃色時(shí)盛出。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉(zhuǎn)大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒勻，加鹽即可出鍋。

地三鮮

【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水淀粉2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油適量。

【做法】

1.茄子切滾刀塊；青椒撕成大塊；土豆切片；生抽和鹽混合均勻，備用；

2.鍋內(nèi)燒熱油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，撈出瀝油；

3.鍋內(nèi)留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調(diào)入生抽和鹽，倒入水淀粉勾芡即可；