一、小雞燉蘑菇用的什么蘑菇

小雞燉蘑菇在東北是非常受歡迎的一道家常名菜，正宗的小雞燉蘑菇的蘑菇一般用的是榛蘑。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養(yǎng)價值也很高。

榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分布在長白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。

小雞燉蘑菇也可以用干香菇做，干香菇有特殊的香氣，建議少放，最好放三四個就可以了。放多了，只有香菇味兒了，就吃不出其他配料和雞肉的味道了。

其實，小雞燉蘑菇用什么蘑菇，這沒有具體的規(guī)定，只要能食用的蘑菇都可以用來做小雞燉蘑菇。

二、小雞燉蘑菇的家常做法

做法一：

食材：土雞，粉條，生抽，花雕酒，白糖，蔥姜，八角，大蒜，榛蘑。

步驟：

1、提前一晚將榛蘑用清水浸泡，或者用溫水泡1小時。

2、土雞處理干凈之后，剁成大塊，用清水沖洗幾遍，洗出血水。

3、鍋內(nèi)加入足量的清水燒開，下入雞塊汆燙2-4分鐘，撈出洗凈，控干水分。

4、另起鍋加入少許底油，放入蔥姜，八角，大蒜，白糖，翻炒至白糖全部融化。

5、下入雞塊翻勻，再加入生抽，花雕酒，少許老抽上色，加入沸水燒開。

6、放上泡好的榛蘑，小火燉煮30分鐘。

7、再放入寬粉條，繼續(xù)燜煮10分鐘，至湯汁黏稠就可以了。

技巧：

1、雞肉，一定要用小公雞，而不是老母雞，老母雞是燉湯用的。

2、因為榛蘑是野生的，所以根部有較多的泥沙，洗的時候，一定要多洗幾遍。

3、也可以將粉條換成粉皮，吃起來更過癮。

做法二：

食材：仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

步驟：

1、將干香菇和松茸菇洗凈，泡發(fā)半小時。

2、仔雞切塊，清水浸泡去血水。

3、將水燒開后，將雞塊焯一下。

4、蔥姜改刀備用。

5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。

7、倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8、加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。

9、放入泡發(fā)好的蘑菇，小火燉30分鐘。

10、至湯汁收濃，盛出即可。

做法三：

食材：小雞腿8-10個、滑子菇100g、生姜1小塊、八角2-3個、香菇10-15個、大蔥1根、干辣椒5個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

步驟：

1、雞肉洗凈，氽燙去血水，大蔥切段、姜切片，干香菇泡開，備用。

2、鍋內(nèi)熱油，加雞肉炒到變色出香。

3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉(zhuǎn)中火，再煮10分鐘。

4、加入香菇、洗好的滑子菇，繼續(xù)中火煮30-40分鐘即可。