一、速凍食品的最佳保存溫度

零下18℃。

起初，現(xiàn)代冷凍技術(shù)起步時(shí)，零下10°C被認(rèn)為是儲(chǔ)藏冷凍食品的安全溫度。然而，當(dāng)我們?cè)絹?lái)越多地認(rèn)識(shí)到冷凍的性質(zhì)和好處后，更低的溫度被認(rèn)為更適合冷凍。

20世紀(jì)30年代末，美國(guó)水果與蔬菜聯(lián)盟倡議冷凍溫度應(yīng)保持在華式0°（相當(dāng)于零下-17.8°C)。

1964年，國(guó)際制冷學(xué)會(huì)建議冷凍食品的最高溫度為零下18°C。國(guó)際社會(huì)一致認(rèn)可并堅(jiān)定地將該溫度寫(xiě)進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和法律。

于是，基于1967年采納的“冷凍食品實(shí)施規(guī)程”，歐共體委員會(huì)隨后制定了自己的“速凍食品指導(dǎo)法令”，并在1989年規(guī)定冷凍食品的最高溫度為零下18°C。

二、速凍食品保質(zhì)期是多久

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，冷凍食品的保質(zhì)期一般為六個(gè)月至一年。在保質(zhì)期內(nèi)，冷凍食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)穩(wěn)定，并且可以保持良好的食品口感。然而，保質(zhì)期過(guò)后，冷凍食品可能會(huì)出現(xiàn)微生物污染、蛋白質(zhì)降解和營(yíng)養(yǎng)成分流失等問(wèn)題。

具體的冷凍食品保質(zhì)期規(guī)定因食品種類(lèi)和質(zhì)量等因素而異。例如，冷凍肉類(lèi)和禽類(lèi)產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為六個(gè)月左右，冷凍水產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為六個(gè)月至一年，而冷凍蔬菜和水果的保質(zhì)期則更短，一般為三個(gè)月至半年。

三、速凍食品常溫能放多久？

1、速凍食品夏天常溫能放多久？

在夏季，水產(chǎn)速凍食品常溫下最多保存一天，農(nóng)產(chǎn)速凍食品常溫下保存幾個(gè)小時(shí)，調(diào)理類(lèi)速凍食品只能保存一小段時(shí)間，如果蒸熟也能保存一天，因?yàn)橄募咎鞖庋谉?，很多速凍食品?huì)在炎熱的氣溫下發(fā)生變質(zhì)。

2、速凍食品冬天常溫能放多久？

在冬季，水產(chǎn)速凍食品常溫下保存兩三天都可以，農(nóng)產(chǎn)速凍食品常溫下保存一兩天，調(diào)理類(lèi)速凍食品要看一下保質(zhì)期，如果蒸熟可以保存兩三天時(shí)間。

四、冷凍食品該怎么保存？

1、肉類(lèi)：挑選速凍紅肉類(lèi)食物時(shí)，肉表面應(yīng)該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的不要買(mǎi)。主要包括豬、牛、羊肉等。保質(zhì)期為10-12個(gè)月。其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些。

2、禽肉類(lèi)：新鮮禽肉皮膚光澤自然，表面不粘手，具有正常的固有氣味；變質(zhì)禽肉體表無(wú)光澤，頭頸部常有暗褐色，皮膚表面濕潤(rùn)發(fā)黏，或有霉斑，腐敗氣味。新鮮禽肉的眼睛飽滿(mǎn)，角膜有光澤；變質(zhì)禽肉眼球干縮，凹陷，角膜混濁污。保質(zhì)期比紅肉類(lèi)稍短，為8-10個(gè)月。

3、河海鮮類(lèi)：購(gòu)買(mǎi)速凍魚(yú)蝦等食品時(shí)，首先注意是否有變軟的現(xiàn)象，變軟表明儲(chǔ)存溫度過(guò)高，容易使細(xì)菌恢復(fù)活力，食用后可能危害健康。還應(yīng)選擇個(gè)體間無(wú)黏連的產(chǎn)品。挑選魚(yú)類(lèi)速凍食品時(shí)，如果魚(yú)的顏色發(fā)黃，說(shuō)明脂肪已經(jīng)變質(zhì)了。包括魚(yú)、蝦、鱉、貝類(lèi)等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以保質(zhì)期比畜禽肉類(lèi)更短一些，一般能達(dá)半年左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用。

4、速凍主食：挑選主食類(lèi)速凍食品時(shí)，應(yīng)選擇顏色雪白、無(wú)斑點(diǎn)的，假如顏色發(fā)暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或慢凍的產(chǎn)品。如餃子、包子、湯圓、餛飩等。由于在低溫條件下，成分復(fù)雜的餡料會(huì)逐漸發(fā)生口感的變化，而且也容易串味，所以不宜冷凍太長(zhǎng)時(shí)間，最好能在1-2個(gè)月內(nèi)吃完。

五、儲(chǔ)存冷凍食品應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？

不要將有包裝破損或已拆封的冷凍食品直接放入冷凍室，需在包裝外加個(gè)食品袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品變干或油脂氧化；冷凍食品要放在冰箱冷凍室，而不是冷藏室；已解凍過(guò)的食物不宜再次冷凍；不要將冷凍室放得太滿(mǎn)，以免影響冷氣對(duì)流。