一、常見水果保鮮方法

1、香蕉

香蕉不宜入冰箱，在12度以下的環(huán)境儲(chǔ)存，會(huì)加速其發(fā)黑。建議買香蕉時(shí)挑選稍生的。如果香蕉買來就成熟了，可吊起在陰涼處就能多放幾天。

2、梨

梨用2-3層軟紙分別包好，將單個(gè)包好的梨裝入紙盒，放進(jìn)冰箱內(nèi)的蔬菜箱中，一星期后取出來去掉包裝紙，裝入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上層，溫度調(diào)到0度左右，一般可存放兩個(gè)月。

3、橘子

橘子想放得更久，可將大蒜500克切片，加水煮開，涼后把橘子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可保鮮3-5個(gè)月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6厘米厚），將橘子底朝上放入，置于通風(fēng)處，可保鮮3個(gè)月。

4、草莓

把草莓整齊裝入罐中，用塑料薄膜封口，置于陰涼通風(fēng)處可放一周，或用食品盒盛裝，每盒500克，儲(chǔ)藏于溫度為零下1度-1度，相對(duì)濕度為85%-90%的冰箱中，可儲(chǔ)藏7-10天。

5、水蜜桃

水蜜桃宜低溫保存，冷藏溫度為零下0.5度至0度，相對(duì)濕度為90%，還可將經(jīng)過預(yù)冷處理的桃子晾干水分后，用塑料袋裝入冰箱儲(chǔ)藏，溫度控制在0度，但冷藏時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則果淡而無味。

6、檸檬

檸檬可以多次利用，是女人們的夏季最愛，用它來自制飲品，清爽又美味，但通常一個(gè)檸檬一次用不了，若直接放進(jìn)冰箱，既不衛(wèi)生水分又易散發(fā)。你可以把切片后的檸檬放入制冰格中冷凍，做成檸檬冰，做飲品時(shí)直接放入，清涼又芬芳。如果想儲(chǔ)存更久些，把切片后的檸檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸漬入冰箱就可以保存一個(gè)月。

7、荔枝

荔枝用報(bào)紙保鮮。荔枝甘甜多汁，卻很不容易存放。將新鮮荔枝用報(bào)紙包住，放進(jìn)塑料袋，再放進(jìn)冰箱冷藏。冷藏過程中，報(bào)紙可能有少許的濕，不用另外換新的報(bào)紙，這樣可保存四五天，荔枝顏色依然鮮嫩，肉質(zhì)依然爽口。

8、葡萄

葡萄用干凈壇子儲(chǔ)存，它維生素豐富，但也易爛，挑選時(shí)應(yīng)挑果粉明顯，果蒂未干且未脫落的。適宜的儲(chǔ)藏條件溫度是零下一度至0度，相對(duì)濕度為90%-95%，如果想儲(chǔ)藏更久，可用一口干凈壇子，用干凈布蘸70%的酒精擦拭內(nèi)壁，把葡萄一層一層放入缸內(nèi)，層與層之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處，可放較長(zhǎng)時(shí)間。

9、獼猴桃

獼猴桃的低溫保鮮。它營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量最高，但它的特性是“七天軟，十天爛，半月壞一半”。它適宜在零下1度至0度的冰箱保存，并且獼猴桃不能與蘋果和梨一起儲(chǔ)藏，因?yàn)樘O果和梨都容易釋放乙烯，會(huì)加速果肉成熟腐爛。

10、西瓜

西瓜宜放陰涼處或冰箱內(nèi)保存，另可挑選表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食鹽水中浸泡15分鐘左右，然后裝入塑料袋里密封好，?置于陰涼處。此法可保鮮西瓜三個(gè)月。這樣存放的西瓜保鮮期可延長(zhǎng)數(shù)倍，并且西瓜表面色澤不變，味道甜潤(rùn)如初。

11、火龍果

火龍果在5℃～9℃的低溫中，新鮮摘下的火龍果不經(jīng)擠壓碰撞，保存期可超過一個(gè)月。在25℃～30℃的室溫狀態(tài)下，保質(zhì)期可超過2個(gè)星期。

12、木瓜

成熟的木瓜果肉很軟，不易保存，購(gòu)回后要立即食用。若不是馬上食用，則可選購(gòu)尚未熟透之果實(shí)，只要將木瓜放置通風(fēng)陰涼處，待果蒂接著處漸軟即可食用。若想讓木瓜加速熟黃，亦可將其埋在米中。

13、奇異果

將奇異果放在不完全密封的塑料盒或袋子中，置于陰涼處，可存放兩周左右。切勿放在通風(fēng)處，容易使其水分流失。期間奇異果會(huì)逐個(gè)變軟，變軟的應(yīng)該立即吃掉。

二、水果保鮮設(shè)備用品

1、水果保鮮柜使用

（1）水果保鮮柜水果擺放

首先我們要講究整潔有序，如果水果擺放的很散亂的話，會(huì)降低消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。

我們?cè)跀[放水果的時(shí)候，要對(duì)它們進(jìn)行分類，這樣消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)可以一目了然，明確自己的需求，購(gòu)買起來也比較方便。并且我們要根據(jù)不同的季節(jié)，不同的需求量來調(diào)整水果的擺放。而水果的說明、標(biāo)牌、價(jià)簽等均應(yīng)面向顧客。

我們要經(jīng)常對(duì)它進(jìn)行整理，保持保鮮柜內(nèi)部的干凈以及水果的清潔。對(duì)于腐爛、臟的水果要及時(shí)撤換并重新歸類，這樣可以使水果保鮮柜陳列處于整潔，完好的狀態(tài)。

我們要把它擺放在比較醒目的地方，這樣可以方便顧客看到水果。對(duì)于和我們?nèi)说囊暰€平行的位置，要充分利用，放置空置浪費(fèi)這一黃金位置。而對(duì)于數(shù)量少而小的水果，我們可以通過成堆群體擺放的方式來引人注目。

對(duì)于它內(nèi)部的燈光，我們最好全部開啟，這樣也能增加顧客的購(gòu)買欲，讓水果看起來更加可口誘人。

（2）水果保鮮柜怎么保養(yǎng)

首先我們最好的到專賣店去購(gòu)買，選擇正規(guī)質(zhì)量好的產(chǎn)品，而像一些雜牌或者二手的，內(nèi)部的零件質(zhì)量不過關(guān)或有損壞，使用壽命就不長(zhǎng)，易損壞。根據(jù)它是使用說明與操作指南來正確使用，這樣可以有效的延長(zhǎng)它的使用壽命。我們最好是將它擺放在干燥通風(fēng)的地方，最好不要緊靠墻壁，可以預(yù)留20cm左右的位置進(jìn)行散熱。我們最好是定期對(duì)它的內(nèi)部進(jìn)行清理，如果灰塵過多的話，它的運(yùn)轉(zhuǎn)速度就會(huì)越慢，也會(huì)間接影響到它的使用壽命。如果我們長(zhǎng)時(shí)間不使用的話，也最好20天或一個(gè)月左右開機(jī)啟動(dòng)一次，這樣可以讓它保持制冷狀態(tài)，不然就容易出現(xiàn)因?yàn)殡娖髟匣霈F(xiàn)故障這些問題。

2、水果保鮮盒的正確保鮮方法

保鮮盒種類多種多樣，那么保鮮盒的作用也是各不相同，有只是簡(jiǎn)單儲(chǔ)存水果的，對(duì)水果能夠保鮮的。鮮途保鮮盒對(duì)于水果的保鮮有很大作用，用途也十分廣泛，就比如說我們平常食用的水果都可以用保鮮盒進(jìn)行保鮮，保鮮范圍廣，用處多。保鮮盒的保鮮效果好，能夠抽離盒子內(nèi)在儲(chǔ)存食物時(shí)被蓋在里面的空氣，從而避免空氣對(duì)水果的氧化，影響水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。保鮮盒能夠隔絕空氣中的氧氣，從而阻斷了細(xì)菌的滋生，保證了食物的安全健康，有超強(qiáng)的比密閉性，保證保鮮盒的真空環(huán)境。另外無論什么樣的保鮮盒，在使用時(shí)都要對(duì)保鮮盒進(jìn)行消毒。

3、水果保鮮袋使用

保鮮袋將新鮮水果封裝起來后，在其中水果的呼吸作用下，保鮮袋內(nèi)的二氧化碳越來越多，氧氣越來越少，其呼吸作用也越來越弱，繼而受到抑制，就達(dá)到了保鮮的目的．所以如果用保鮮袋把新鮮的水果封裝起來，可以大大延長(zhǎng)水果的貯藏時(shí)間。

4、水果保鮮冷庫(kù)使用

（1）水果入庫(kù)前的消毒處理：

在水果放入水果保鮮冷庫(kù)之前冷庫(kù)要經(jīng)過消毒處理，消毒使用的是硫磺，一般情況下一公斤的硫磺可以用于100立方的消毒，然后使用鋸末點(diǎn)燃封閉門窗兩天時(shí)間內(nèi)不要打開門窗，每次水果的入庫(kù)量不宜太大，每天進(jìn)貨量有10%左右就好了；

（2）水果入庫(kù)前的篩選：

水果放入水果保鮮冷庫(kù)前要進(jìn)行篩選，將腐爛、有傷的水果進(jìn)行篩選出來，避免引起大量的腐爛，變質(zhì)，太大、太小的水果也不能放進(jìn)保鮮冷庫(kù)，過大或者是過小都會(huì)導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。（3）盡量使水果入庫(kù)時(shí)間的選擇：

將挑選好的水果先進(jìn)行預(yù)冷然后運(yùn)進(jìn)保鮮冷庫(kù)里面，挑選好的水果在陰涼、干燥的地面放置一夜，在天亮之前搬至庫(kù)內(nèi)，如果想要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏經(jīng)蘋果使用保鮮袋分批盛裝，將裝好的水果輕輕地?cái)[放到水果冷庫(kù)內(nèi)，但是嚴(yán)謹(jǐn)大量的堆垛，動(dòng)作要輕，避免在搬運(yùn)的過程中導(dǎo)致水果碰、撞傷；

（4）水果入庫(kù)后的日常保養(yǎng)、管理：

幾時(shí)檢查冷庫(kù)內(nèi)的溫、濕度嚴(yán)格的控制冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)的溫濕度，及時(shí)排除冷庫(kù)內(nèi)的不良?xì)怏w要針對(duì)不同的水果對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境要求的不同調(diào)節(jié)冷庫(kù)的庫(kù)溫及濕度，如果長(zhǎng)期的干燥會(huì)影響到水果的色澤，就考慮使用加濕器來調(diào)整冷庫(kù)內(nèi)的濕度；

（5）水果出庫(kù)時(shí)的注意事項(xiàng)：

跟入庫(kù)是同一個(gè)道理，在出庫(kù)的時(shí)候也要逐步的進(jìn)行適應(yīng)。避免直接出庫(kù)導(dǎo)致水果表面凝結(jié)水珠，避免顏色發(fā)暗，避免變軟影響口感，導(dǎo)致腐爛。升溫溫度以每次高出果溫2～4℃為宜，相對(duì)濕度75％～80％。當(dāng)溫度升至與外界溫度相差4～5℃時(shí)即可出庫(kù)。