一、冷凍食品種類

概括

冷卻食品：不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏的食品。

凍結(jié)食品：是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。

冷卻食品和凍結(jié)食品合稱冷凍食品，可按原料及消費(fèi)形式分為果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、調(diào)理方便食品類這五大類。

二、速凍食品

速凍食品是指將原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)那疤幚?，一般在以?5分鐘以內(nèi)急速冷凍，使其溫度在30分鐘內(nèi)迅速通過(guò)-1 - -5℃的溫度范圍（又稱最大冰晶生成帶），食品凍結(jié)后結(jié)晶，而且食品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸溫度也要低于-18℃。食物在超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)變化，微生物、酶等的活性被暫時(shí)抑制，然后密封、真空包裝（防止干耗、油耗、氧化等），最后放置在零下18度以下的環(huán)境下長(zhǎng)期保存，時(shí)間300-600天。

三、冷凍、速凍食品有什么優(yōu)勢(shì)

1、初鮮不變&保持鮮美

超低溫冷凍技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)將海鮮的中心溫度降至-60℃而達(dá)到完全凍結(jié)，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分完全固化，阻止了因流動(dòng)性而造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保海鮮的營(yíng)養(yǎng)和水分不流失，達(dá)到了無(wú)損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍后，跟鮮活的沒區(qū)別，保持了海鮮的原色、原味和原質(zhì)。

2、獨(dú)立包裝&低溫滅菌

美國(guó)FDA規(guī)定魚肉（海鮮）必須在-35℃冷凍15小時(shí)，或是-20℃冷凍7天才能生食。而在超低溫冷凍的環(huán)境中，能有效防止細(xì)菌侵入，海鮮必須經(jīng)過(guò)事先加工處理，在黃金時(shí)間段內(nèi)急速冷凍，超低溫可殺滅細(xì)菌和寄生蟲，滅菌后并放置到-60℃的環(huán)境中保存，確保海鮮的安全和品質(zhì)，獨(dú)立保鮮包裝，完美鎖鮮。

3、零損耗&冷鏈運(yùn)輸

對(duì)于一些距離較遠(yuǎn)或者不容易保存的海鮮，在長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中會(huì)造成大量的損耗，并使其失去鮮美的美食體驗(yàn)。但是，通過(guò)-60℃超低溫冷柜的全程保鮮，就能保持肉質(zhì)鮮美及營(yíng)養(yǎng)健康。

成熟的超低溫冷鏈運(yùn)營(yíng)起來(lái)，成本只會(huì)比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運(yùn)輸要低，且?guī)缀鯖]有損害，大大提升了食品的價(jià)值，也保留了食品應(yīng)有的口感。所以，總體來(lái)說(shuō)，超低溫食品會(huì)以更平民化的價(jià)格，讓消費(fèi)者享用，其品質(zhì)與以往特別昂貴、特別“高大上”的鮮活產(chǎn)品無(wú)異。