糟頭肉是什么樣的

糟頭肉，即“槽頭肉”，垃圾肉的一種，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，上面淋巴較多。根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規(guī)程》要求，對(duì)屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修、復(fù)檢”：按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護(hù)心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規(guī)程后，專業(yè)人士再對(duì)豬肉檢驗(yàn)，合格才加蓋章印?！安垲^肉”是豬頭和軀干連接部位的頸脖肉，含有較多淋巴，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定屠宰時(shí)要割除“槽頭”。

糟頭肉是怎么來(lái)的

1、尋找死畜或畜禽或不建議食用的肉

制作槽頭肉的人會(huì)尋找已經(jīng)死亡的畜禽，包括豬、牛、羊等，甚至包括病死的動(dòng)物或者找屠宰場(chǎng)買一些甲狀腺、淋巴等不建議食用的部位。

2、剝皮和處理

這些動(dòng)物的皮毛被剝離，內(nèi)臟被清理，去除甲狀腺，去不去除在哪不知道，通常在不符合衛(wèi)生條件的環(huán)境下進(jìn)行。

3、浸泡、烤制、蒸煮

將剝好皮的動(dòng)物浸泡在化學(xué)藥物中或者高溫蒸煮烤制，以減少腐敗速度和異味。

4、曬干或者冷凍

處理后的動(dòng)物通常被曬干或者冷凍，以保證更長(zhǎng)的時(shí)間儲(chǔ)存，制作成大家餐桌上的預(yù)制菜。

5、銷售

制作完成后，這些“槽頭肉”通常被銷售給不知情的顧客，或者用于制作肉制品，如火腿、香腸、淀粉腸等，滿滿的科技與狠活。

糟頭肉到底能不能吃

槽頭肉不能吃。

一般情況下，在養(yǎng)殖豬的過(guò)程中需要給豬定期進(jìn)行疫苗接種，以及進(jìn)行其他藥物的注射，而注射部位多選用槽頭肉所在的部位。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期多次注射，可能會(huì)使該部位的肉出現(xiàn)淤血、病變，并且可能會(huì)有一定的藥物殘留，使肉質(zhì)不健康，食用后可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。

槽頭肉所在的部位含有大量的淋巴組織，豬攝入體內(nèi)的病毒、細(xì)菌等病原微生物會(huì)通過(guò)自身的淋巴循環(huán)在槽頭肉所在的部位進(jìn)行過(guò)濾，進(jìn)而可能導(dǎo)致這些有害物質(zhì)堆積在此處。而日常用豬肉做菜的溫度多在100攝氏度左右，此時(shí)的溫度很難將所有的病毒、細(xì)菌等病原微生物殺死，故食用后可能會(huì)造成身體感染。

糟頭肉有哪些危害

1、食源性疾病傳播

槽頭肉通常來(lái)自已死亡的動(dòng)物，其中可能含有病菌、寄生蟲(chóng)和病毒。食用這些肉制品可能導(dǎo)致食源性疾病，如細(xì)菌性食物中毒、寄生蟲(chóng)感染等。

2、化學(xué)物質(zhì)污染

在制作過(guò)程中使用的化學(xué)藥物可能殘留在槽頭肉中，食用后可能對(duì)人體健康造成危害，如中毒等。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值喪失

由于槽頭肉的制作過(guò)程十分不衛(wèi)生，其中的營(yíng)養(yǎng)成分可能已經(jīng)喪失，食用后對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)攝取幾乎沒(méi)有任何幫助。

4、傳播傳染病

槽頭肉的制作過(guò)程存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，可能導(dǎo)致傳染病的傳播，威脅社會(huì)公共衛(wèi)生安全。

糟頭肉如何辨別

1、觀察顏色

優(yōu)質(zhì)的豬肉通常呈現(xiàn)出淺紅色或粉紅色，肉質(zhì)鮮嫩且富有彈性。相反，劣質(zhì)的槽頭肉可能呈現(xiàn)出灰白色或暗紅色，這意味著肉質(zhì)較差，不適合食用。因此，購(gòu)買豬肉時(shí)留意肉的顏色，有助于避免買到次品。

2、聞氣味

正宗的豬肉應(yīng)該散發(fā)出清新的豬肉香氣，不應(yīng)有異味或腥味。如果聞到刺鼻的氣味或霉味，那么這很可能是劣質(zhì)的槽頭肉，已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)避免食用，以免影響身體健康。

3、查看脂肪

高品質(zhì)的豬肉脂肪分布均勻，這表明豬的生長(zhǎng)環(huán)境和飼料質(zhì)量良好。而劣質(zhì)的槽頭肉脂肪可能分布不均勻，或者有大塊的脂肪，這可能意味著肥肉較多，會(huì)影響肉質(zhì)。

糟頭肉相關(guān)事件

2024年3月15日，2024年中央廣播電視總臺(tái)3·15晚會(huì)曝光了安徽省阜陽(yáng)市企業(yè)違規(guī)使用糟頭肉制作梅菜扣肉的行為。3·15記者從國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局了解到，國(guó)務(wù)院食安辦、公安部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)管總局2024年將在全國(guó)范圍內(nèi)部署開(kāi)展“嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項(xiàng)整治行動(dòng)”。而這一專項(xiàng)整治行動(dòng)，也是對(duì)“3·15晚會(huì)”的積極回應(yīng)。此次行動(dòng)中，將查處一批重點(diǎn)案件、關(guān)停一批違法經(jīng)營(yíng)主體、懲處一批違法犯罪分子、曝光一批典型案例。對(duì)肉類產(chǎn)品違法犯罪行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，將形成有力震懾，進(jìn)一步規(guī)范從業(yè)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，健全肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障人民群眾飲食安全。“3·15晚會(huì)”曝光了安徽廚先生食品有限公司、阜陽(yáng)市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司等企業(yè)用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。記者撥打了上述三家公司電話，均無(wú)人接聽(tīng)。安徽省阜陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員向記者表示，目前正在派人跟進(jìn)調(diào)查，具體結(jié)果尚不清楚。【糟頭肉梅菜扣肉為什么不能吃>>】