乳扇是什么做的

乳扇是產(chǎn)于云南大理洱源的奶制品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可。

烤乳扇怎么做

直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤，去過大理古城的朋友應(yīng)該見到過。烤乳扇要注意不要直接接觸火炭，因為會粘上灰；也不要用有煙的火烤，不然烤出來就是煙味了。乳扇的做法：鐵鍋架火上，放入酸奶，加熱至燙手的程度，舀進(jìn)等量鮮奶，邊加熱邊用筷子攪動，當(dāng)奶水凝固成米粉團狀時，撈出裝容器內(nèi)，略加揉捏，再用木制滾筒碾壓成狀為扇面的薄片，逐一制成后，鋪展在竹架上晾干，即成乳扇，捆扎起來只一小把，營養(yǎng)價值極高，攜帶方便。

烤乳扇是什么味道

烤乳扇吃到嘴里有股淡淡的酸味，有點像奶酪的味道。那經(jīng)過火烤而散發(fā)出的奶制品特有的濃郁的乳香，是所有喜歡奶制品的人都無法拒絕的。

烤乳扇熱量

烤乳扇的熱量是55大卡（100克），但它是一種高蛋白的奶制品，減肥時不宜多食。