金壇儒林羊糕介紹

儒林羊糕是江蘇金壇的特色美食，其歷史悠久，代代相傳，利用秘制方法制作而成，營養(yǎng)價值高，口感極佳，成為人人喜愛的美味佳肴。儒林羊糕的特點是晶瑩剔透，羊肉酥而不碎，切成片，蘸上麻油、辣椒、醬油等做成的調(diào)料，入口鮮嫩爽滑，口齒留香，是吃飯下酒的美味佳肴。

金壇儒林羊糕是非遺嗎

金壇儒林羊糕2020年9月，入選江蘇省百道鄉(xiāng)土地標菜名單。儒林羊糕制作技藝于2023年1月19日入選常州市第六批非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

儒林羊糕目前傳承人為儒林鎮(zhèn)上的徐建忠。徐建忠在羊糕的基礎上又開拓了“全羊席”。“全羊宴”顧名思義羊身上的所有“零件”都要能上到桌上來，這個要求目前全鎮(zhèn)上也就徐建忠能夠做到，因為他的羊肉館規(guī)模大，進貨多。儒林全羊宴一桌規(guī)定只上18道菜，沒有別的菜，全是羊身上的。菜名分別是：老湯鍋蒸羊頭，白煨純羊湯，紅燴純羊肉，草扎羊糕片，文火烤羊脊，紅燒純羊肚，爆炒羊胎盤，羊腦骨髓羹，羊血酸辣湯，醬爆羊鞭，香辣羊肘子，香煮羊肝片，蓮爆羊心，蔥爆羊腸，紅煨羊寶，冰凍羊肉片，錦裝羊肉鱉。這18道菜每道菜都有獨特的烹調(diào)方法。

金壇儒林羊糕的做法

羊糕味道的好壞主要還在配料上，儒林羊糕的秘制配方原料有：茴香，草果，白芷，桂皮，花椒，白蔻，干辣椒等數(shù)十種草藥及食用原料，每種配料的用料有很大的講究。

烹制羊肉用的古法蒸鍋，蒸鍋是用一口鑄鐵大鍋，鍋的上部是用杉木箍成的大肚圓形木桶，砌成一座爐灶。烹制工序首先把一只羊的胴體劈成兩片，放在盛有各種配料的蒸鍋里。先用大火猛燒一個小時，再用中火慢煨一個小時，最后小火篤到一個小時，羊肉出鍋不能早也不能遲。出鍋早了，羊肉不爛；出鍋晚了，羊肉太爛，沒有嚼勁。

羊肉出鍋后要拆骨取肉，拆下的肉要肥瘦相間搭配，把肥肉和肚皮肉搭配放在里面，帶皮的肉放在外層，然后把肉卷成兩斤左右橢圓形羊肉卷，再用稻草繩分幾道箍扎起來，稻草繩捆扎不能太緊也不能太松，太緊了羊糕太硬，咬不動；太松了羊糕太軟沒嚼勁。經(jīng)過這一整套程序下來，一卷卷肉色紅潤、香味撲鼻、肥而不膩、令人垂涎欲滴的正宗儒林羊糕就產(chǎn)生了

儒林羊糕的營養(yǎng)價值

俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身?！痹谖覈茉缫郧暗挠涊d中就有“羊可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補的營養(yǎng)保健品。羊羔營養(yǎng)價值受到世人公認，高檔酒宴之佳肴，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪、而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。

儒林羊糕的歷史由來

我國歷史上對于羊肉就有著重要的文化藝術價值。儒林羊糕追根溯源，還是明太祖朱元璋起的名。相傳，朱元璋兵伐陳友諒，轉戰(zhàn)金壇時，軍隊駐扎在金壇的顧龍山下。金壇的地方官員在犒勞大軍時，有一道菜引發(fā)了朱元璋的好奇，其他菜朱元璋都吃過，也叫得上菜的名字，唯獨有一盤菜朱元璋別說吃過，連見都沒見過。他問當?shù)毓賳T此是何物？陪同的官員說是當?shù)厝辶宙?zhèn)上一戶人家用羊肉秘制的羊糕，朱元璋夾了一塊品嘗后連聲贊嘆：儒林羊糕，美味佳肴！從此儒林羊糕名聲大振。