天目湖砂鍋魚(yú)頭是江蘇省天目湖地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，是常州經(jīng)典代表菜，也是常州最響亮的一張美食名片。天目湖砂鍋魚(yú)頭以天目湖里的野生大灰鰱為原料，再輔以30多道工序的獨(dú)家烹飪方法烹制出的天目湖砂鍋魚(yú)頭，不僅位列“十大常州美味”之首，更是無(wú)數(shù)國(guó)內(nèi)外游客慕名而來(lái)的首選美食，也有名家品嘗后賦詩(shī)贊道：“鰱魚(yú)頭味美，三載有余香”，更是成為南來(lái)北往食客心中柔軟的念想。砂鍋魚(yú)頭味道清香，肉質(zhì)鮮嫩，別有風(fēng)味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純?nèi)缪?。天目湖砂鍋魚(yú)頭入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

溧陽(yáng)扎肝是江蘇常州溧陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名菜，和肉圓、醬剝子并稱(chēng)為溧陽(yáng)三寶，是常州經(jīng)典名菜。相傳“溧陽(yáng)扎肝”的是丈母娘款待新女婿的專(zhuān)用菜，用豬小腸，將切成長(zhǎng)條的油豆腐、帶皮豬肉、水發(fā)筍干、豬肝按順序捆扎、紅燒而成的菜肴。在江蘇常州，溧陽(yáng)扎肝，是溧陽(yáng)人逢年過(guò)節(jié)辦喜事必備的一道硬菜，濃油赤醬，讓人垂涎欲滴。扎肝以溧陽(yáng)社渚鎮(zhèn)、平橋一帶的最為正宗。溧陽(yáng)扎肝還曾上映《舌尖上的中國(guó)》（第二季），名聲大噪，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“常州十大地標(biāo)菜品”，還被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。 【 詳細(xì)>>】

香糟扣肉是江蘇常州特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜，是常州冬令、初春的時(shí)令佳肴，在天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)焦溪一帶，香糟扣肉已有上百年歷史。香糟扣肉制作較好的要數(shù)“焦店二花臉香糟扣肉”，傳聞元朝末年，江南的教書(shū)先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待過(guò)落魄時(shí)的朱元璋。香糟扣肉以五花肉為制作主料，糟扣肉的烹飪技巧以蒸菜為主。糟扣肉的特色是色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。過(guò)去，常州民間春節(jié)有殺豬、做酒釀的習(xí)俗，散發(fā)著酒香與肉香的香糟扣肉，是常州逢年過(guò)節(jié)必備美食。香糟扣肉在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“常州十大地標(biāo)菜品”，還被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。 【 詳細(xì)>>】

橫山橋紅湯百葉是常州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜，早在明清時(shí)期就以食而不膩，肥而爽口的獨(dú)特口感名揚(yáng)四方。每一張看似尋常的百葉誕生，都要經(jīng)過(guò)磨漿、煮漿、點(diǎn)花、燒制、悶壓等一系列繁雜的工序。制作好的百葉無(wú)論煎炸烹煮，佐以何種食材，都能變成一道美味。但橫山橋百葉最經(jīng)典的做法，莫過(guò)于紅湯百葉，以高湯調(diào)配紅湯烹制百葉，百葉的濃郁豆香交織著湯料的鮮美，入口爽滑不膩，鮮香四溢，更顯鮮香嫩滑。紅湯百葉直到現(xiàn)在，它仍是無(wú)數(shù)常州人割舍不下的家鄉(xiāng)味道，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“常州十大地標(biāo)菜品”，還被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。

網(wǎng)油卷作為甜品，不僅是常州一道地方特色小吃，也是一道文化菜、手工菜，在老一輩的眼里，要問(wèn)傳統(tǒng)常州菜的代表是什么，網(wǎng)油卷必有一席之地，是常州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜。炸制網(wǎng)油卷主要的食材是豬網(wǎng)油、赤豆沙以及生粉和蛋清液，這些原材料都很家常，也沒(méi)有多少?gòu)?fù)雜的烹飪技巧。炸好的網(wǎng)油卷，脂香撲鼻、綿甜不膩，咬上一口網(wǎng)油卷，唇齒留香、香甜四溢，這是記憶中味道，也是年代的味道。網(wǎng)油卷在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“常州十大地標(biāo)菜品”，MAIgoo小編推薦常州其他地標(biāo)菜品：蘭陵鱔、芙蓉螺螄、刺虎粉絲、西夏墅羊肉、長(zhǎng)蕩湖螃蟹、湟里牛肉、泰村魚(yú)圓等。 【 詳細(xì)>>】

蘭陵?鱔是常州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜，是具有代表性的常州地方特色菜之一。蘭陵，為常州的古稱(chēng)，鱔魚(yú)，是常州地方水產(chǎn)，蘭陵?鱔是以去骨鱔魚(yú)為原料，用常州傳統(tǒng)做菜手法“?”做出的一道將地名和原材結(jié)合在一起的地方菜。鱔魚(yú)酥軟鮮香，湯汁濃稠，口味甜咸適宜。關(guān)于這道菜的由來(lái)，有一個(gè)典故，齊梁時(shí)，常州稱(chēng)南蘭陵，有一次，本地文人墨客相聚，把酒言歡，并以鱔魚(yú)為題嘗鮮。大家都覺(jué)得使用常見(jiàn)烹飪方法，鱔魚(yú)的味道相近，缺少新鮮感。有人于是出題，既不能脫離鱔味，還要有地方特色。結(jié)果，還真有一位周姓文人燒出一道菜，并取名“蘭陵?鱔”。后一直流傳到了今天，成為常州的地標(biāo)性菜肴。蘭陵?鱔在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“常州十大地標(biāo)菜品”。

西夏墅羊肉是常州特色菜之一，是常州的冬令美食，從清末年間喝一碗羊湯開(kāi)始，距今已有100多年歷史，也是常州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜。西夏墅羊肉羊肉瘦肉多，肥肉少，且肉質(zhì)細(xì)嫩，深受食客們喜愛(ài)。西夏墅羊肉在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“常州十大地標(biāo)菜品”。西夏墅的羊肉赫赫有名，其中張萬(wàn)成羊肉在不少市民心目中屬于“頭牌”。20多道全羊宴，羊眼睛、羊頭、羊心、羊肝、羊?qū)?、羊肚，只要你想到的，都包括在里面，是常州?jīng)典宴席名菜。MaiGoo美食小編推薦常州其他宴席名菜：天目湖魚(yú)王宴、竺山湖湖鮮宴等。

武進(jìn)芙蓉螺螄是武進(jìn)一道極具鄉(xiāng)土特色的平民美食，也是常州特色菜之一，屬于蘇菜。芙蓉螺螄以殼薄、肉厚、鮮嫩而遠(yuǎn)近聞名，爆炒、十三香、花椒酸菜都是常見(jiàn)做法。作為“武進(jìn)十大農(nóng)家菜”之一的芙蓉鮮螺不同于普通螺螄，因其吸食豆?jié){長(zhǎng)大，殼薄肉厚，豐腴細(xì)膩，顯得尤為鮮嫩可口，在滬寧線(xiàn)上久負(fù)盛名。常州人都是吃螺螄的高手，無(wú)論是白天的餐桌，還是晚上的排檔，常能看到食客們?cè)诖筻⒚牢兜穆菸?。芙蓉螺螄江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“常州十大地標(biāo)菜品”，還被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。

溧陽(yáng)清炒白芹是常州家常菜中最常見(jiàn)的菜肴，新鮮的白芹在熱油中翻炒出水，吃在嘴里還能嚼出香甜之味，清爽脆嫩。清炒白芹選用的是色、香、味俱全的溧陽(yáng)白芹，堪稱(chēng)江南美食佳肴中的一絕，溧陽(yáng)白芹長(zhǎng)得“水靈”，吃起來(lái)也格外的美味，比起其他各地的芹菜，白芹的質(zhì)地更加脆嫩，水分更多。白嫩的莖和葉既可葷炒，又可素拌，還可以用來(lái)做餡兒。溧陽(yáng)清炒白芹還被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”，MAIgoo美食小編推薦常州其他“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”：金壇儒林羊糕、武進(jìn)寨橋老鵝、武進(jìn)芙蓉螺螄、橫山橋紅湯百葉等。 【 詳細(xì)>>】

寨橋老鵝是武進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家菜館的招牌菜，也是常州特色名菜之一，屬于蘇菜。寨橋老鵝制作原料主要有鵝，挑選生長(zhǎng)2至3年的優(yōu)質(zhì)老鵝，切塊放入油鍋不斷煸炒，再加入少許水，放入秘方調(diào)料，燜至鵝肉酥爛，大火收汁即可出鍋，味濃肉嫩，香氣撲鼻。寨橋老鵝的口感特點(diǎn)是鮮香純正，肉質(zhì)細(xì)膩，口味兼顧南北。寨橋老鵝還被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”，MAIGOO小編推薦常州其他特色菜：桂花糯米藕、特色紅煨肉、水晶蝦仁、一品東坡肉、蘭陵羅妃豆腐、蘿卜絲干煨肉等等。 【 詳細(xì)>>】