寧德扁肉是什么

扁肉，又稱扁食，是一種用面皮包裹肉餡而成的面食小吃，在很多地方都稱“餛飩”。在福建，扁肉有很多種做法，滋味也是各不相同。寧德各地的扁肉味道略有不同，有穆陽(yáng)扁肉、周寧扁肉、壽寧武曲扁肉等。

寧德扁肉的做法

寧德扁肉餡的做法和配料

一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，制作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。

扁肉怎么包

包扁肉的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長(zhǎng)7公分左右方塊，每個(gè)扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。

寧德扁肉怎么煮

扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。