平鄉(xiāng)酥魚哪里正宗

平鄉(xiāng)酥魚是河北省邢臺(tái)市平鄉(xiāng)縣的特產(chǎn)美食。平鄉(xiāng)酥魚味香刺爛回味無窮、是多種鮮魚配以多味中草藥用時(shí)3—4個(gè)小時(shí)熬制而成，因個(gè)人配料不同而風(fēng)味各異，其放鹽和配比中草藥決定酥魚味道，因個(gè)人配料不同而風(fēng)味各異，所以素有“百家酥魚百味”的說法。平鄉(xiāng)小酥魚很有淵源，歷史上，平鄉(xiāng)一帶屬大陸澤，廣袤百里，眾水所匯，常年水災(zāi)，莊稼歉收，窮苦人家常?？恐笫斓男◆~充饑。隨著生活的不斷改變，小酥魚的制作工藝越來越好，小酥魚逐漸演變成了一種地方名吃。

平鄉(xiāng)酥魚的正宗做法

材料：

鯽魚、生姜、大蔥、蒜子、八角、小茴香、花椒、香葉、辣椒干、豆瓣醬、黃豆醬、蠔油、雞精、生抽、料酒、陳醋、白醋。

做法：

1、起鍋加油，油溫七成熱，鯽魚下鍋油溫一定要高，否則容易黏連。下入小鯽魚先不要著急攪動(dòng)，等待鯽魚外表慢慢定型，如果著急攪動(dòng)的話，魚肉會(huì)容易炸散，這也是一個(gè)炸魚的小技巧，看到油表面稍微變得平靜一些時(shí)（說明鯽魚中的水分蒸發(fā)得差不多了，這個(gè)過程大概要2分鐘左右），我們就可以把鯽魚翻面，翻面后一樣不要去翻動(dòng)，大概再炸上2分鐘左右，將鯽魚的水分徹底榨干，這樣才會(huì)骨酥，也更容易入味。炸好后撈出控油備用。

2、鍋內(nèi)留小量的余油，下入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜炒出香味，香味出來后下入八角，小茴香，花椒，香葉和辣椒干一起炒出香味，然后加入10克豆瓣醬和10克黃豆醬，用小火把醬香味炒出來，接著加入30克生抽醬油和3克老抽，加入能沒過鯽魚的的清水，加入4克鹽，6克白糖，3克胡椒粉，2克雞精，然后改大火燒開鍋。

3、水沸騰后把炸好的鯽魚放入鍋內(nèi)，加入50克陳醋或者米醋，然后改小火加蓋90分鐘，出鍋前加20克蠔油和2克雞精再煮1分鐘就出鍋裝盤。

竅門：

1、做邢臺(tái)酥魚用的鯽魚越小越好，做出來的魚骨就越酥。

2、出鍋后的酥魚就可以吃了，如果放冷再吃味道會(huì)更好。

3、魚在后期燜煮的時(shí)候下鍋后就不需要去翻動(dòng)了，否則很容易把魚翻爛。