基本介紹

延安軟米油糕是陜西省延安地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一，延安特產(chǎn)油糕又叫年糕、棗糕，是陜北最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一。各賓館飯店均作為地方特色風(fēng)味有售。當(dāng)年中央紅軍勝利到達(dá)陜北，延安人民就是用油糕來(lái)款待紅軍將士的。

簡(jiǎn)介

制作過(guò)程

將軟谷米或九谷米冷水浸泡后碾成粗粉，入籠蒸熟，取出揉合，再加入紅棗泥，即為棗糕。

由黍科糜子、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細(xì)膩、香甜可口，食用時(shí)佐以白糖和粉湯。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對(duì)此就有生動(dòng)的描述。

習(xí)俗

油糕一般常見于逢年過(guò)節(jié)或款待親朋好友時(shí)，特別是婚慶筵席中。

生產(chǎn)廠家

陜西信德高食品有限公司是在陜西省工商行政管理局注冊(cè)成立的陜北特產(chǎn)生產(chǎn)和銷售企業(yè)，以陜北年糕為主營(yíng)產(chǎn)品，信德高陜北年糕已經(jīng)在榆林、延安、西安以及內(nèi)蒙、寧夏和甘肅部分地區(qū)建立起了銷售渠道網(wǎng)絡(luò)。公司在靖邊縣陸家山工業(yè)園區(qū)設(shè)有專業(yè)生產(chǎn)基地。

根據(jù)陜西信德高食品有限公司試驗(yàn)，在常溫狀態(tài)下，目前信德高陜北年糕在夏季和秋季倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)60天；冬季和春季倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)90天。消費(fèi)者可以把信德高年糕存儲(chǔ)在冰箱里，但只能存放在保鮮柜里，千萬(wàn)不能存放在冷凍柜里，因?yàn)槟旮馀聝?，受凍的年糕就不好吃了，打開包裝以后請(qǐng)及時(shí)食用。

保存方法

一、陜北年糕食用前的變軟方法

消費(fèi)者購(gòu)買到的陜北年糕手感很硬，這屬于年糕冷卻后的正常形態(tài)，消費(fèi)者在食用之前，有兩種方法可以使年糕恢復(fù)像剛出蒸鍋時(shí)的柔軟狀態(tài)：

1．陜北年糕包裝袋采用的是環(huán)保、耐高溫蒸煮食品專用材料制作，所以消費(fèi)者可以把年糕在包裝狀態(tài)下放入開水鍋里，水量使年糕完全浸泡在水中。然后經(jīng)過(guò)20—30分鐘加熱，取出年糕打開包裝就可以感受到新鮮、柔軟、嫩滑的陜北年糕了。

2．消費(fèi)者也可以把購(gòu)買回來(lái)的陜北年糕打開包裝，用普通菜刀把年糕切成小塊，裹上籠布放進(jìn)蒸鍋里，然后蓋上鍋蓋，大約10分鐘就可以了，取出年糕打開籠布同樣可以感受到新鮮、柔軟、嫩滑的陜北年糕。

注意：如果在存儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有包裝袋破損、漲袋、發(fā)霉等現(xiàn)象，則消費(fèi)者就不能食用。

二、陜北年糕的食用方法

年糕屬于我國(guó)北方年糕系列的陜北年糕，食用方法主要有如下幾種：

1．制作好的年糕本身是熟食，所以消費(fèi)者經(jīng)過(guò)加熱變軟后即可以食用，如果有蜂蜜做為輔料更好；

2．把加熱變軟的年糕進(jìn)行二次加工，像包餃子一樣。從蒸鍋里取出加熱變軟的年糕后冷卻到不燙手為宜，然后扭成各種小團(tuán)兒，在小搟杖上抹點(diǎn)食用油，即可以把小團(tuán)兒年糕搟成薄片，不宜太薄。這樣就可以在年糕里包進(jìn)去自己喜歡吃的各種餡，包餡的年糕再用油炸，則口感更好；

3．購(gòu)買回陜北年糕后不需要加熱，撕開包裝后，直接用菜刀把現(xiàn)型年糕切成薄厚約5毫米左右的片，直接用油炸即可食用，如果有白砂糖做為輔料更好。

油炸方法

1．用圓底鍋，不推薦平底鍋，原因是圓底鍋省油，平底鍋費(fèi)油；

2．根據(jù)消費(fèi)者二次加工年糕的形狀和大小，用食用油的數(shù)量以頭一片糕放進(jìn)去漂起了后，能放進(jìn)去后一片糕為最少用油；

3．當(dāng)年糕片在油鍋里漂起來(lái)后，表皮顏色變成略深一點(diǎn)的金黃色即可撈出了；

4．炸好的年糕吃進(jìn)嘴里以表皮酥脆內(nèi)肉柔滑為上等炸糕；

5．選擇炸年糕用油時(shí)，建議選擇菜籽油，如果用陜北食用小麻油炸年糕的話，那叫絕了。