商丘鹵肘子介紹

商丘肘子是豬的前腿肉，肉質(zhì)緊實(shí)，筋比較多，很有嚼勁。鹵肘子在桂皮、丁香等香料中鹵一會(huì)，加入生抽、白糖調(diào)味，做出的鹵豬肘子飽滿(mǎn)多汁，鮮香美味，一口咬下去肉香十足。

商丘鹵肘子的來(lái)歷

據(jù)傳，宋朝真宗皇帝登基不久，就御駕東巡。那一日，來(lái)至柘城太清宮時(shí)，太陽(yáng)已經(jīng)西沉，于是命在此駐蹕。用膳之前，他告訴隨人：“看一看此地有什么名吃沒(méi)有，可選來(lái)讓朕品嘗品嘗?！彪S人答是，走出去還未及向人打聽(tīng)，就感到有一股特別的香味鉆進(jìn)了鼻孔，于是順著這股香味兒走去，直走到一家姓李的鹵菜店，一看賣(mài)的全是鹵肘子。這鹵肘子做得色美味香，他將冒著熱氣的鹵肘子買(mǎi)下，讓店家包好拿著隨自己返回。見(jiàn)到皇上，呈上鹵肘子?；噬弦?jiàn)這鹵肘子色味不凡，問(wèn)店家：“你家鹵肘子店有多少年了?”店家答：“本是祖?zhèn)?，年?shù)多了，在唐朝時(shí)就經(jīng)營(yíng)著?！被噬蠁?wèn)：“有名氣沒(méi)有?”店家答：“小人不敢說(shuō)名氣多么大，反正周?chē)侔牙镟l(xiāng)里城里都知道，官府和民間的人經(jīng)常來(lái)買(mǎi)，他們都夸味道不錯(cuò)。不瞞皇上，俺李家的風(fēng)味鹵肘子，其配方是有來(lái)由的———李家先人于唐朝中期在宮中御膳房當(dāng)廚工，主要是做鹵肘子，年老時(shí)辭職回到老家開(kāi)起一個(gè)鹵肘子店，一干就響了起來(lái)，也就一代一代傳下來(lái)了。”真宗皇帝一聽(tīng)大喜，便開(kāi)始品嘗起這李家風(fēng)味鹵肘子。食后對(duì)其美味贊不絕口，從此以后，李家風(fēng)味鹵肘子的名聲更大了。

經(jīng)過(guò)一代代的研究改良，方才有了如今盛名遠(yuǎn)揚(yáng)特色美食，風(fēng)味鹵肘子。商丘的風(fēng)味鹵肘子以色鮮肉嫩，味道鮮美而被廣為流傳。不少外地游客慕名而來(lái)，為的便是嘗一嘗這商丘的風(fēng)味鹵肘子。

商丘鹵肘子怎么做

商丘風(fēng)味鹵肘子以新鮮的豬前肘為主要食材，在輔以蔥，姜，辣椒，鹽，料酒，醬油，味精，八角，桂皮，香葉，油，中草藥等調(diào)料鹵制而成。

1、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破表皮。自己不會(huì)，可以讓肉鋪老板幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開(kāi)但不切斷，肉厚處用刀戳些洞，促進(jìn)入味。

2、用容量為2g的小勺子計(jì)量。一個(gè)肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒(méi)有可以切蒜片替代也可不放。以上調(diào)味品均勻地灑在肘花各個(gè)部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘。

3、將按摩好的肘子翻面，腌制2小時(shí)。

4、取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子。

5、盡量包緊些。注意兩頭的布要折起來(lái)，五花大綁。

6、準(zhǔn)備蔥段兩節(jié)，姜六片，大蒜10瓣，醬油100克。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖10粒，辣椒10個(gè)。家里有鹵肉料包，就放一個(gè)。沒(méi)有就放：花椒30粒，大料2個(gè)，桂皮一片，小茴香1小勺，香葉五六片，草果1個(gè)，白寇兩個(gè)，丁香1個(gè)(草果白寇丁香也可以不放)。

7、將包好的肘子放入鑄鐵鍋，加入200g料酒及沒(méi)過(guò)肘子的水，下入全部準(zhǔn)備好的材料。

8、鍋開(kāi)后，火關(guān)最小，保持水面微沸。開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)的鹵煮。中間要多次翻面。煮至一小時(shí)后加入適量的鹽調(diào)味。浸泡24小時(shí)，中間可加熱，促進(jìn)入味。

9、過(guò)濾料渣，拆去鹵肉布。晾干表面，用保鮮膜包裹防干，放入冰箱保存即可。

商丘鹵肘子好吃嗎

鹵制好的肘子香氣撲鼻，其色澤呈金黃色。咬一口肘子，只感覺(jué)滿(mǎn)口的膠原蛋白，其肉質(zhì)肥而不膩，鮮嫩軟爛。商丘的風(fēng)味鹵肘子不僅味道鮮美，而且還有美容養(yǎng)顏之功效，對(duì)身體很有益處。