鹵蝦是最常見(jiàn)的海鮮鹵味之一，常見(jiàn)的海蝦如基圍蝦、虎斑蝦、對(duì)蝦、青蝦、大龍蝦、皮皮蝦、波龍、澳龍等都可以鹵著吃。自制鹵蝦不難，先將蝦處理干凈，再過(guò)油炸一下?lián)瞥鰝溆茫又聪沱u料，加水熬煮，最后將蝦放進(jìn)去，煮開(kāi)后關(guān)火，泡1-2小時(shí)即可。鹵制而成的蝦，鹵汁濃郁，蝦肉入味，吃起來(lái)鮮香可口，不管是整只鹵蝦還是鹵蝦尾都很好吃。

海鮮怎么鹵好吃？鹵魷魚(yú)色澤誘人，香氣四溢，肉質(zhì)彈牙，鮮嫩Q彈，魷魚(yú)肉和魷魚(yú)足各有風(fēng)味。鹵魷魚(yú)要先把魷魚(yú)去皮洗凈，以開(kāi)水焯燙后泡冷水備用，鍋中加入清水、醬油、米酒、五香粉，再把魷魚(yú)、辣椒和姜片放入鍋內(nèi)煮沸，用小火鹵煮，熄火加蓋燜一會(huì)兒即可。M Aigoo網(wǎng)小編提醒，魷魚(yú)的肉質(zhì)較為厚實(shí)，但鹵煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)味道會(huì)發(fā)苦，所以要提前煮熟。

螃蟹是一種時(shí)令性較強(qiáng)的海鮮，除了清蒸享受原汁原味，還可以用花雕做醉鹵蟹，酒香四溢，別有一番滋味。鹵螃蟹選擇梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、花蟹等皆可，洗刷干凈后上籠蒸熟，冷卻后放入加了花雕酒的鹵汁中。蒸熟的螃蟹用陳年花雕酒調(diào)的鹵汁浸潤(rùn)后，蟹肉鮮嫩甜滑，蟹黃紅膏被黃酒浸潤(rùn)后口感綿潤(rùn)，吃在嘴里有著淡淡的酒香，鮮咸味美。

鹵鮑魚(yú)是十大美味鹵海鮮之一，又糯又Q，軟嫩彈牙一點(diǎn)都不柴。要想鹵鮑魚(yú)好吃，一定要選擇活鮑魚(yú)，在活體情況下瞬間燙熟，才不會(huì)腥，處理鮑魚(yú)的時(shí)候，過(guò)一遍涼水讓鮑魚(yú)肉收縮，去殼會(huì)更簡(jiǎn)單，清洗的時(shí)候同時(shí)還要去除內(nèi)臟，吃的時(shí)候會(huì)更加方便，鹵汁要提前煮好，然后澆在鮑魚(yú)上，隔水低溫慢慢蒸，口感才不會(huì)發(fā)硬發(fā)柴。

八爪魚(yú)和魷魚(yú)很像，因此也很適合鹵著吃，區(qū)別在于八爪魚(yú)主要吃它的觸須。八爪魚(yú)是可以生吃的海鮮，因此不用煮很久，腌制之后放入鹵湯中，大火煮10分鐘，再燜10分鐘，晾涼后冰鎮(zhèn)，口感會(huì)更好。醬鹵后的八爪魚(yú)，紅得發(fā)亮，醬汁濃郁，咸中帶甜，味道醇厚，緊實(shí)的八爪帶有運(yùn)動(dòng)過(guò)的彈性，脆中帶Q，吃時(shí)可以切片，搭配芥末醬油，特別好吃。

鹵帶魚(yú)將帶魚(yú)切塊鹵制而成，是很受歡迎的鹵海鮮。洗凈的帶魚(yú)，一定要把鱗刮干凈，用廚紙抹干水分，放入少許蔥姜花椒粒，抓勻腌制入味，放熱油鍋里炸兩面焦黃，撈出控油放入鹵汁里，蓋蓋放入冰箱冷藏浸泡2-4小時(shí)即可。買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)小編提醒，帶魚(yú)肉長(zhǎng)時(shí)間燉煮容易骨肉分離，因此先油炸后浸泡，既能入味又能保持形狀，口感也會(huì)比較緊實(shí)，外酥里嫩。

鹵花甲有濃郁的海鮮味和鮮美的肉汁，是十種最受歡迎的海鮮鹵味之一。鹵花甲的做法不難，要先將買(mǎi)來(lái)的花椒泡水吐沙，再洗刷干凈，然后焯水燙熟，過(guò)一遍涼水，接著放入鹵汁中，燒開(kāi)后撈出即可食用。經(jīng)過(guò)噴香辣鹵湯汁的洗禮，花甲搖身一變成最勾人食欲的美味，馥郁的香料味把粒?；装枬M的肉披上一層透亮的紅油，色香味俱全。

鹵海螺是熱制冷吃的美食，大部分的海螺腥氣都較重，因此要先過(guò)油焯一下，再放入鹵水中，浸泡10小時(shí)以上，會(huì)更加入味。鹵好的海螺冷吃也不腥，由于海螺肉質(zhì)肥厚，鹵制后完全入味，吃起來(lái)非常爽口彈牙，蘸上蒜蓉醬油汁或姜汁更是別具風(fēng)味。適合鹵著吃的海螺有泥螺、香螺、東風(fēng)螺、椰子螺、貓眼螺、馬蹄螺、扁玉螺、棒錐螺、芝麻螺、辣螺等。

什么海鮮適合鹵著吃？生蠔也叫牡蠣，是海鮮中的極品，在鹵水中鹵過(guò)后，既有鮮、甜、香、滑的特點(diǎn)，有散發(fā)出濃郁的鹵香味，讓人食欲大增。Mai goo網(wǎng)小編提醒，自制鹵生蠔不難，生蠔洗刷干凈，放入蒸鍋中蒸熟，生蠔不宜久煮，太久肉會(huì)變老發(fā)硬，因此最好放入鹵汁中浸泡，2個(gè)小時(shí)左右就能充分入味，濃而不咸，鮮而不腥。

蟶子質(zhì)薄而脆，肉黃白色，肉味鮮美，經(jīng)過(guò)鹵制之后又香又嫩，是很不錯(cuò)的下飯菜。常見(jiàn)的蟶子如縊蟶、長(zhǎng)竹蟶、大竹蟶、近江蟶、直線竹蟶、尖刀蟶、小莢蟶、紫衣豆蟶、愛(ài)爾蘭大竹蟶、新西蘭蟶子皇等都可以鹵著吃。和大部分海鮮一樣，鹵蟶子也不宜久煮，焯水燙熟之后，直接放進(jìn)煮好的鹵水中，浸泡入味即可，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)比較好吃。