錢江肉絲是哪里的菜

錢江肉絲是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系。京醬肉絲和錢江肉絲的區(qū)別是什么？據(jù)說(shuō)錢江肉絲其實(shí)這是一道老北京菜，本名叫京醬肉絲，由于在杭州流傳已久，就編程現(xiàn)在的錢江肉絲。錢江肉絲現(xiàn)在是江浙一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，但口味適合大江南北，糅進(jìn)了北方菜肴那種濃重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鮮入味、刀工精細(xì)等特點(diǎn)。

錢江肉絲的特色

肉絲紅亮，咸鮮微辣，醬香撲鼻?！板X江肉絲”初次給人第一印象就是造型食材上與“京醬肉絲”有著異曲同工之處。都說(shuō)南方人喜歡清淡，而浙菜中“錢江肉絲”也是極少數(shù)帶著麻辣的菜肴。味道上醇厚自然，醬香撲鼻。其實(shí)當(dāng)你真正品嘗完，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它除了延續(xù)浙菜咸鮮入味、刀功精細(xì)的特點(diǎn)，更增加了幾分北方菜肴那那種濃重蔥香口味。

錢江肉絲用的什么醬

甜面醬，也稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種漢族傳統(tǒng)醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜。

正宗的錢江肉絲的做法

材料：豬里脊肉、蔥絲、姜絲、甜面醬。

做法：

1、將里脊肉切成細(xì)絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿；

2、蔥洗凈切成5厘米的細(xì)絲；

3、炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝干待用；

4、鍋內(nèi)留油，將甜面醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有醬味時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油；

5、將三分之二蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將余下的蔥絲撒在上面即成。