基本介紹

尖椒土豆絲，是一道以土豆、尖椒等為主要食材制作而成的菜品，屬于家常菜。可涼拌，可炒制，香辣脆爽、酸甜可口。色味俱佳。

制作方法

所需食材

主料：土豆400g、尖椒50g

輔料：蔥適量、干紅辣椒適量、蒜適量、醋適量、鹽適量

制作方法

做法一

1、土豆去皮，切絲，用涼水快速?zèng)_泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止；

2、尖椒去籽，切絲、蔥切末、蒜切末、干紅辣椒剪成細(xì)絲；

3、鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉(zhuǎn)小火，慢慢炸至花椒香味散出來(lái)；

4、撈出花椒粒，扔掉后，放入蔥、蒜、紅椒絲，熗鍋；

5、大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下后；

6、放入鹽、烹入醋后快炒；

7、翻炒至土豆絲炒熟，湯汁濃稠；

8、加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

竅門(mén)

1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門(mén)，如果不泡干凈了，炒出來(lái)的土豆絲很粘。

2、這個(gè)菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。

3、凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過(guò)量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。

5、土豆切開(kāi)后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會(huì)造成危害。

6、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

做法二

青紅椒洗凈切絲備用。

土豆洗凈去皮切絲后過(guò)涼水清洗掉多余的淀粉（可多換兩次水清洗，可保持口感脆爽）。

熱鍋涼油，爆香提前切好的蒜瓣。

聞到蒜香后放入瀝干水分的土豆絲，大火翻炒。

待土豆絲斷生后放入青紅椒絲，繼續(xù)大火翻炒約兩分鐘。

出鍋前加鹽、生抽調(diào)味即可食用。

食用須知

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為引，土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。當(dāng)人體過(guò)多地?cái)z入鹽分后，體內(nèi)鈉元素就會(huì)偏高，鉀便呈現(xiàn)出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時(shí)地給體內(nèi)補(bǔ)充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對(duì)大腦細(xì)胞具有保健作用。

和胃調(diào)中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少

高血壓、高血脂，關(guān)節(jié)疼痛

降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力

解毒消炎，活血消腫，益氣強(qiáng)身，皮膚濕疹

消化不良、大便干結(jié)。