基本介紹

宣化的莜面做的花樣可多了，有貓耳朵、蒸拔 魚、燙面餃，可只能吃六分飽。

宣化作為張家口的一個地區(qū)并不大，但街道古樸，車穿行在有明代建筑的鼓樓大街，灰城樓，磚墁地，長街老樹舊鋪面，與北京繁華都市景觀相比，另有一番風(fēng)韻。

來到一家大號“雜糧館”的餐廳，十分潔凈。臨窗而坐，古城市井畫卷近在眼前。正聊著，冒著火苗的“張北羊肉鍋”、盤大量足的“炒蘑菇丁”、四籠熱氣騰騰的莜面窩窩上來了。

我定睛一看，籠中的窩窩煞是好看，手功 捏攏，四孔朝上，宛若石榴嘴一般，晶瑩剔透，香味撲鼻，服務(wù)員又將鹵料端上，我一看不由地叫好，羊肉丁、蘑菇丁、黃花菜勾的鹵，誘人食欲。來自京城的我面對如此有特色的風(fēng)味小吃，只有大飽口福了。

夾著莜面窩窩，蘸著蘑菇鹵汁，吃到嘴中，脆、爽、鮮香、筋道。李科長忙著介紹：“莜面是好東西，滋補健脾養(yǎng)中氣，蘑菇更是植物肉，常吃有防癌作用。宣化的莜面做的花樣可多了，有貓耳朵、蒸撥魚、燙面餃，哪樣都好吃，可是美中不足是，只能吃六分飽。”

莜面也好，蕎麥面也好，這些雜糧精品，味道雖好吃，可是“后飽”，因此大飽口福但要留量。

制作方法

1、西紅柿、青椒洗凈切碎；土豆洗凈去皮檫絲；蔥蒜洗凈切碎備用。

2、將熱水不斷地加入莜面中，和成軟硬適用的面團，蓋上濕布醒。（在家里自己烹制莜面，一定記住和面時要用熱水，否則不但味道會大大減半，操作時也不宜成型。我第一做用的溫水，后來面涼了就很難成型，所以一次不要和太多，盡量一次吃完，不宜放冰箱冷藏。而且，面里不能放鹽，否則吃起來口味會太重的。）

3、正宗的做法是從和好的莜面上揪下一小塊面疙瘩，以一手食指為軸心在另一手心中卷搓，就成了這樣的卷卷形狀的莜面了。

菜刀刀背上抹少許油，揪出一小搓面團，在手掌中揉圓，壓扁。放在刀背上，用搟面杖橄成牛舌狀，順勢卷起來，接口捏死。做的一個個小卷碼在屜簾上，蒸鍋燒開后，大火蒸10分鐘。

（我第一次做，怕卷不好，就這樣搟的，呵呵。。。怕粘手的也可以參考我的方法哦）

4、鍋中放入適量油，爆香蔥蒜碎，放入土豆和西紅柿碎翻炒均勻，待西紅柿炒出湯汁后放入青椒碎，調(diào)入適量鹽和雞精，待湯汁稍微收濃即可。